今天给大家介绍一道传统的北京特色小吃卤煮火烧，大家应该很好奇卤煮火烧是什么意思吧，其实卤煮火烧就是将火烧的食物和顿好的食物混在一起，然后放在锅上煮，再放一点辅料像豆腐片、香菜等，做出来的卤煮火烧软而不烂，透而不黏，很受大家的喜爱。
卤煮火烧最开始起源于皇宫里的“苏造肉”，后来在民间，有的商贩卖苏造肉，但用五花肉做的苏造肉成本很高，价格很贵，平民百姓根本就吃不起。后来有的商贩就用猪头肉和猪下水来代替五花肉制作苏造肉，后来经过民间的大厨烹饪改良，就成就了今天的卤煮火烧，没有吃过卤煮火烧的人，就称不上是正宗的北京人。
正宗的卤肉火烧是把火烧好的猪肠和炖好的猪肺一起放入锅中煮，加入辅料和调料，做好的卤煮火烧口味独特，十分好吃。
材料：
猪大肠2斤，猪肺2斤，五花肉半斤，面粉350克，葱适量，蒜适量，腐乳汁适量，醋适量，料酒适量，糖适量，香叶小茴香适量，花椒大料适量，清水适量，老抽适量，姜适量，酱豆腐适量，香菜适量，盐适量，炸豆腐适量，生抽适量，黄酱适量。
做法：
1、将大肠放入盆中，倒入适量的醋、花椒和盐，清洗干净，正反面都要洗干净；
2、锅中倒入适量的清水，放入料酒和葱姜，再把洗干净的猪肠也放入锅内，开火煮开，然后将猪肠捞出沥干备用；
3、再把五花肉放入锅中煮开，煮至没有血沫，捞出沥干备用；
4、将猪肺也放入锅内煮开，将锅上漂上来的沫子撇出来，将其捞出沥干备用；
5、把葱切段，姜切片，煮好的猪肺切成块状，猪肠切段，再将花椒、大料、香叶和小茴香放入盒子里面备用；
6、再拿出一个碗，将料酒、生抽、老抽、酱豆腐、腐乳汁、糖、盐和黄酱依次倒入碗中，搅拌均匀备用；
7、将葱姜和调料放入锅中，五花肉、猪肺、猪肠也放入锅中，倒入料汁、清水，将锅盖盖上，放入锅上煮1小时左右；
8、面粉放入盆中，加入盐搅拌均匀，再倒入适量的清水，搅拌成面团，静置醒发半小时左右；
9、将面团切成几个小面团，然后用擀面杖擀圆，放入锅中烙，两面金黄即可盛出备用；
10、将蒜和香菜切碎，准备一定韭菜花和酱豆腐备用，锅盖打开，放入火烧和炸豆腐，继续煮20分钟左右；
11、煮好后捞出，将猪肺、五花肉切片，猪肠切段，炸豆腐和火烧切块，放入碗中，撒上香菜末和蒜末，浇上汤汁，再把酱豆腐汁、韭菜花，放进去，倒一点醋，淋上辣椒油；
12、卤煮火烧就做好了，就可以食用了。
一碗香喷喷好吃的卤煮火烧就做好了，材料既简单有实惠，都能买到，虽然不是什么名贵的食材，但做出来的却是美味。
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