滇西風味魚
特點:
造型美觀,風味別緻,鮮嫩。
原料:
活牙片魚750克,韭菜段150克,香菜段50克,西芹段20克,胡蘿蔔丁20克。
調料:
紅油豆瓣醬60克,朝天椒50克,東古一品鮮醬油10克,廣東米酒5克,花雕酒5克,魚露3克,胡椒粉5克,香葉2克,大料2克,蒜米15克,香油3克,紅油20克,自制香辣豆瓣醬30克,姜、蔥各30克,幹蔥10克,鹽10克,料酒10克,胡椒粉5克,色拉油1500克。
自制香辣豆豉醬製法:
將幹豆豉450克入六成熱的油鍋中炒香,放入炸香的蒜蓉200克,辣椒油50克,白糖20克,鹽5克,味精2克,胡椒2克,香油15克小火一起翻炒3-6分鐘即可。
製作方法:
(1)先將牙片魚宰殺洗淨,改成一字刀,用鹽、料酒、胡椒粉醃漬入味備用。
(2)鍋放油,將備用的牙片魚下六成熱油鍋中火炸至金黃色撈出,放入帶爐架的方盤內。
(3)鍋留底油,下蔥、姜、蒜米、韭菜段、香菜段、西芹段、胡蘿蔔丁、自制香辣豆瓣醬、紅油豆瓣醬、朝天椒、幹蔥炒香,下香葉、大料、醬油、米酒、花雕酒、魚露調味後澆在魚身上,淋紅油和香油,裝飾即可。
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