我們可以通過“外賣收益評估”體系，一一對照，有針對性地開展門店經營活動。
毛利潤=曝光量*進店轉化率*下單轉化率*客單價*購買頻率*毛利潤率-成本
1.“曝光量”的制約因素和獲得方法：
（1）平臺商圈總用戶數。（關係到門店選址）
（2）平臺商圈用戶購買偏好。（關係到開店選品類）
（3）平臺商圈用戶消費能力。（關係到選址）
（4）搜索排名。（優化菜單）
（5）列表排名。（店鋪優質，銷量高，評分高）
（6）平臺活動。（積極參加平臺的活動）
（7）付費推廣。（花錢買曝光）
（8）線下推廣。（異業聯盟，發DM單……）
（9）站外推廣。（朋友圈……）
（10）口碑傳播。（形成效應）
（11）競爭情況。（爭做老大）
2.影響“進店轉化率”的因素：
（1）門店頭圖。
（2）門店名稱。
（3）起送價。
（4）配送價。
（5）促銷活動。
（6）能否開發票。
（7）配送時長。
（8）人均消費。
（9）月銷單量。
（10）門店星級。
3.影響“下單轉化率”的因素：
（1）門店評價。
（2）菜品種類。
（3）商品圖片。
（4）商品描述。
（5）商品價格。
（6）商品分量。
（7）享受促銷的方式。
（8）是否能夠聯繫上商家。
（9）庫存量。
4.影響“客單價”的因素：
（1）菜品的豐富度。
（2）菜品定價策略。
（3）套餐搭配設計。
（4）促銷活動設計。
（5）是否有湊單商品。
5.影響“購買頻率”的因素：
（1）會員營銷。
（2）返券促銷。
（3）精準發券。
（4）評價發券。
（5）商品上新頻次。
（6）短信觸達。
（8）用戶體驗。
（9）產品口味。
（10）產品價值。
（11）產品豐富度。
6.影響“毛利潤”的因素：
（1）食材成本控制。
（2）包裝成本控制。
（3）配送成本控制。
（4）促銷設計。
（5）推廣ROI情況。
（6）流量成本。
7.“成本”項目：
（1）食材成本。
（2）包裝成本。
（3）平臺佣金。
（4）發票成本。
（5）活動支出。
（6）廣告費支出。
（7）線下推廣物料成本。
（8）退換貨成本。
（9）除平臺配送外的配送成本。
（10）打單成本（外賣單）
以上是影響外賣利潤的所有點，大家可以各個擊破，好好研究下。
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