有數據統計，過去的2017年，餐飲業火爆程度盛況空前，全國餐飲已經突破到3.9萬億，整個餐飲業看似一片紅火，但是，事實是真正能在其中賺錢的餐廳僅有20%，剩下的80%的商家日子過的十分艱難，或是苦苦支撐，或是乾脆關閉，凡事盛極必衰這是不變的規律
今天主要和大家說的是貼合咱們普通老百姓的小型餐飲，過去的一年裡，我們經常可以聽到，某某老字號倒閉了，某某明星店網紅店生意變冷清了，哪家商場裡面的某某連鎖加盟店關門了，雖然開店做生意屬於商業手段，商場如戰場，勝敗乃兵家常事，何況這些店面都是大店老店高檔店，興衰於否和那些小餐飲沒有聯繫，但是問題似乎沒那麼簡單，在這個互聯網高速發達的時代，我們每天都可以看到來自全國各地的消息，新聞頭條到處都是各地大街小巷的餐飲店關門轉讓，可以看出這並不是偶然，而是大環境因素，大範圍的普遍現象，那麼同是餐飲人，覆巢之下安有完卵？2018年已經過去幾個月了，各地餐飲還是不景氣，倒閉現象依舊持續並且愈演愈烈，該如何躲過這次倒閉風暴？該如何在這四萬億的金山銀山中挖取一桶金？該怎樣在這片狂風巨浪中爭取屬於自己的一席之地？搞懂餐飲未來的趨勢是關鍵
大眾消費市場火爆，性價比是王道，中國有5億中產階級正在崛起，這意味著以普通老百姓為主的大眾消費群體 將會更大龐大，那麼相對應的大眾餐飲消費市場也會越來越大，隨著經濟發展和社會分工細化，老百姓外出就餐頻率比以往任何時期都高，另外隨著很多60---70後的消費群體慢慢退出，具有新消費觀念的80.90.00後將成為當下最大的消費群體，解決工作用餐，不願外出，沒時間做飯，不會做飯，，，，，，這些特點會逼著餐飲去發展外賣，那麼問題就來了，如今的人們吃飯不像以前那樣不講究，看到小飯館，路邊店街邊攤就進去吃，從來不看招牌，但是在這個網絡發達普遍的年代，人們吃飯都會去看報道，看評論，更要看品牌，對於90.00後的消費者來說，就連點個外賣價格都已經不再是主要的選擇因素了，更多的是會去看品牌，，，，，對於餐飲來說，品牌真的有那麼重要嗎？答案是肯定的，隨著時代的發展，如今的餐飲業也是需要講品牌效應的，可以說，品牌才是核心競爭力，平庸的人競爭價格，有眼光高明的人競爭品牌，這個趨勢將會在未來逐漸強化
品牌是王道，山寨必死，在餐飲業，更需要做敢於第一個吃螃蟹的人，第一個登月的人都知道，第二個，第三個呢？通常人的認知規律是隻會記住前兩名，餐飲也一樣，在有好的產品的前提下，要學會利用人的心理，先入為主，打造自己的品牌，創自己的口碑，在這個瞬息萬變的時代，山寨與模仿者無數，今天火爆的品種，過不了兩個月就全世界都是，打造不了品牌的，就會在未來餐飲這個殘酷的大熔爐中傷痕累累
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