我们可以通过“外卖收益评估”体系，一一对照，有针对性地开展门店经营活动。
毛利润=曝光量*进店转化率*下单转化率*客单价*购买频率*毛利润率-成本
1.“曝光量”的制约因素和获得方法：
（1）平台商圈总用户数。（关系到门店选址）
（2）平台商圈用户购买偏好。（关系到开店选品类）
（3）平台商圈用户消费能力。（关系到选址）
（4）搜索排名。（优化菜单）
（5）列表排名。（店铺优质，销量高，评分高）
（6）平台活动。（积极参加平台的活动）
（7）付费推广。（花钱买曝光）
（8）线下推广。（异业联盟，发DM单……）
（9）站外推广。（朋友圈……）
（10）口碑传播。（形成效应）
（11）竞争情况。（争做老大）
2.影响“进店转化率”的因素：
（1）门店头图。
（2）门店名称。
（3）起送价。
（4）配送价。
（5）促销活动。
（6）能否开发票。
（7）配送时长。
（8）人均消费。
（9）月销单量。
（10）门店星级。
3.影响“下单转化率”的因素：
（1）门店评价。
（2）菜品种类。
（3）商品图片。
（4）商品描述。
（5）商品价格。
（6）商品分量。
（7）享受促销的方式。
（8）是否能够联系上商家。
（9）库存量。
4.影响“客单价”的因素：
（1）菜品的丰富度。
（2）菜品定价策略。
（3）套餐搭配设计。
（4）促销活动设计。
（5）是否有凑单商品。
5.影响“购买频率”的因素：
（1）会员营销。
（2）返券促销。
（3）精准发券。
（4）评价发券。
（5）商品上新频次。
（6）短信触达。
（8）用户体验。
（9）产品口味。
（10）产品价值。
（11）产品丰富度。
6.影响“毛利润”的因素：
（1）食材成本控制。
（2）包装成本控制。
（3）配送成本控制。
（4）促销设计。
（5）推广ROI情况。
（6）流量成本。
7.“成本”项目：
（1）食材成本。
（2）包装成本。
（3）平台佣金。
（4）发票成本。
（5）活动支出。
（6）广告费支出。
（7）线下推广物料成本。
（8）退换货成本。
（9）除平台配送外的配送成本。
（10）打单成本（外卖单）
以上是影响外卖利润的所有点，大家可以各个击破，好好研究下。
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