#餐飲運營大全
#直播外賣
#安徽楚天嬌餐飲
直播帶貨，在淘寶直播和抖音等視頻平臺已經是炒上天的熱點。
一個李佳琪家喻戶曉。
在中國技術模式是分層級的，網紅直播帶貨的模式，私域流量直播帶貨的模式，總是在化妝品等快消品電商行業開始。
這些模式進入餐飲總是比較緩慢。
疫情期間，楚天嬌餐飲試水直播帶外賣。
餐飲業網紅直播推廣，不新鮮。 比較新鮮的是:直播+外賣。
疫情期間，外賣像救命稻草一樣重要。所以這一模式被嘗試出來。 但是，直播+外賣模式的，背後，其實是私域流量運營。 因為外賣是幾公里範圍內的活動。所以，只是通過直播的形式，讓沉澱在微信裡，公眾號裡的粉絲顧客，進入觀看，激發顧客購買。 所以你會發現，直播+外賣，最終看你沉澱了多少粉絲以及粉絲的運營能力，專業叫私域流量運營。 但是專業的名詞嚐嚐嚇退餐飲人。
其實，不要管那麼多，先嚐試。
如果你的粉絲不夠，可以看我上一篇文章，群裂變快速聚集粉絲。
當你有粉絲，朋友圈私聊群互動都可以引導顧客點外賣。
而，直播的核心作用，就是增強信任，激發獵奇，社交互動，刺激成交下單 。
商業的核心問題是解決信任問題。在此基礎上，刺激消費者快速做出選擇。
楚天嬌就利用直播達到了效果。9天12萬收入，1000個直播訂單，4000多份盒飯。
進入直播間:
1，廚房員工菜品全透明化展示，乾淨整潔，工裝整齊，一切井井有條。給顧客非常直觀的衝擊，我點進去，第一反應就是衝擊，一個普通的廚房突然進入我的視線，好奇心充分滿足，井然有序的環境，極大的激發出一種信任感。
2，創始人孫虎出鏡直播，個人IP和餐飲的屬性契合。直播過程中，孫虎給人的感覺，謙遜憨厚正直，正符合消費者對於食物安全放心的第一需求。也是非常增強信任感。
3，廚房裡張貼了橫幅標語，一是關於肺炎防疫的，這是外賣的電話。通過視屏的視覺刺激，暗示企業注重防疫，關注衛生安全，同時顧客直接撥打電話訂購外賣。這是一種營造心理氛圍的方式。
4，營造心理氛圍，進一步展開，前幾天直播，廚房現場沒有音樂，後面開始，廚房現場開始播放激昂的快節奏音樂，快節奏音樂在實體中可以刺激人的購買慾望，大家都懂。同時，讓員工工作更待節奏。
5，作為出鏡直播人，互動的能力非常重要 。李佳琪為什麼賣貨能力強，他通過互動，可以進一步營造心理氛圍。楚天嬌直播畢竟是試水，說不上專業，但是孫虎還是做了不少互動，比如，進入的打招呼歡迎，天氣播報，提醒大家保重身體，防疫的的鼓舞，為武漢加油等熱血的話術，這方面的話術有煽動性，可以激發大家對品牌的好感。互動的話題越多，互動的內容越能抓住消費者不退出，就越成功。
6，每天不一樣的菜品，對菜品和食材通過視頻跟粉絲進行了簡略的介紹和展示。強調合理營養搭配。
7，孫虎直播過程中特別強調出餐後打包的速度要快，不斷通過督促員工加快速度，告訴粉絲，這都是為了給大家送上一份熱飯。打包裝箱用的是泡沫保溫箱。都是為了熱飯和快速。 所以，食材新鮮+營養搭配+保溫熱飯+快速配送，是直播要展示的一條線索，都是為了更好的增強顧客的的信任，這是其他形式無法比擬的。
8，企業責任感展示。直播的前兩天，主要直播醫院醫護人員做外賣的過程，體現了企業的責任感。在元宵節，也是直播給一線工作者製作外賣，同時，準備了過節的湯圓和水餃。湯圓的製作，沒有放到廚房，而是採取了現場連線孫虎自己家裡，原來，湯圓都在他自家廚房，由他媽媽親自制作。直播間引入視頻連線，連線媽媽和自家廚房，進一步增強節日的家庭，親情的氛圍，以及對一線防疫人員的敬意。這些都在傳遞一種中國人最暖心的情感，讓粉絲對品牌充滿好感。如果換到非疫情時期，可以直播為環衛工等底層工作者提供福利的內容。來增強企業的社會責任感。
不足之處:
互動內容上還可以大大充實。
1、很多粉絲對餐廳廚房會抱有很強的獵奇心理，可以進一步對廚房設施，廚房衛生等標準，製作規範等進行介紹。
2、可以對員工進行採訪互動，談談他們疫情期間堅持待崗的心理或故事。
3、可以對企業的發展，也是文化，企業的價值使命等進行介紹。也可以對餐飲行業一些不為人知的艱辛、趣事等等進行互動。
4、對食材採購環節可以進行進一步介紹，對製作工藝，營養搭配再深入進行介紹。
5、可以推出外賣的促銷活動，畢竟優惠是刺激下單簡單粗暴的打法，前期通過一定優惠培養點餐習慣。 然後，設置引導顧客轉發直播鏈接的方案，當初始觀看直播的粉絲進行朋友圈或微信群傳播的時候，量才會有突破，同時，在直播裡或進入的入口處，引導顧客加微信，不斷擴大私域流量池。
當然，可以加入互動和刺激下單的環節還有很多。 主要是理解其中的內在邏輯。
餐飲外賣直播的持續性必須是不斷擴大私域流量池，否則，存量粉絲的興趣就不夠了。他可以看第一次第二次，看第三次的時候，他就覺得無趣。
所以，我們有兩大目的:
1.通過前幾次的直播，構建信任感，培養初始粉絲的復購習慣。他們以後不再看直播，也會自然通過客服或者小程序下單。
2.激發初始粉絲的裂變，讓初始粉絲裂變出新的粉絲，滾出一個更大的雪球。因為轉發鏈接，會以直播標題的形式展現在朋友圈或微信群，所以，直播鏈接的標題非常重要。標題要充分抓住粉絲的獵奇心理。
楚天嬌用的是騰訊看點的直播工具。其實，功能相對還比較單一。似乎沒有字幕等輔助直播運營或者直播界面直接帶點單的跳轉鏈接。這方面，還需要進一步升級或者選擇更強大的工具。
騰訊看點屬於小程序工具類的直播工具，用來盤活私域流量的。
其他的直播平臺。比如，淘寶直播，是最有名的直播平臺，李佳琪就是從淘寶直播出來的。淘寶直播有美食板塊，疫情期間，也推出了線下實體入駐直播的政策，淘寶直播更多符合成品類，包裝類，物流快遞類的美食，直播可以展示加工過程等，裡面負責直播運營的功能非常強大。
另外比較有名的是家庭美食分享社區，豆果美食，裡面主要是分享製作美食，大家可以進入學習各種菜譜，可以分享。從而形成了美食社區。豆果美食開通專欄，邀請知名餐企入駐，大廚直播或視頻教學做菜，一是品牌的一次曝光展示，二是，大廚直播可以直接銷售半成品或成品菜。比如西貝就在賣牛大骨，銷量很不錯。這類適合大品牌大廚入駐。
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