脆皮黃金墨魚盒
創意心得：
根據餃子演變而來，把豆腐衣做成了餃子皮，墨魚做成了餡，做出來以後是個笑臉形狀，就是希望每位食客吃到這道菜品的時候，就像這個笑臉一樣，微笑面對每一天！
主料：
大墨魚肉100克。
輔料：
豆腐衣50克，香椿苗18克，紅尖椒10克。
調料：
味極鮮醬油10克，鹽5克，溼澱粉適量，豬油適量。
做法：
1、墨魚宰殺乾淨，剁成泥備用；
2、蔥、姜、花椒水備好，把制好的墨魚泥放入盆中加蔥、姜、花椒水攪拌，入味，加蛋清，豬油溼澱粉充分打上勁；
3、用裱花袋把打上勁的墨魚泥裝入袋中，底下襬放豆腐衣，把墨魚泥擠到上邊，貼上紅椒和香椿苗裝飾以後，再用一個豆腐衣蓋上即好；
4、鍋中放油，燒製六成熱，把製作好墨魚盒，放入鍋中炸制金黃色即可。
飛紅香脆驢肉
創意心得：
驢紫蓋肉配上黃飛紅香脆椒，寓意紫氣東來飄萬里，蓋世無雙競群芳。
主料：
驢紫蓋肉。
輔料：
黃飛紅香脆椒。
調料：
冰糖老抽、味極鮮醬油、 鹽。
做法：
1、驢紫蓋過水打沫，滷製備用；
2、鍋底起油、掛糊，炸成金黃色，均勻撒上黃飛紅香脆椒即可。
蝦游魚
主料：
巴沙魚1斤，鮮蝦0.2斤。
輔料：
香椿苗，蔥，姜，蒜，幹辣椒。
調料：
臻品蠔油50克，清香米醋30克，味極鮮醬油8克，鹽、味精、雞粉若干，白糖70克，生粉0.5克，番茄沙司10克。
做法：
1、巴沙魚去骨、去皮改刀成長10釐米寬3釐米段，用清水漂洗20分鐘，撈出控幹水加鹽、味精、雞粉碼味，蝦仁去蝦線改成球；
2、蝦仁加鹽、味精、雞粉、生粉上漿碼味；
3、鍋上油，油熱下入魚條，炸至金黃備用碼盤；
4、蝦仁蒸鍋涼油滑熟備用碼盤；
5、鍋放少油、幹辣椒絲、蒜片、薑片、蔥片爆香放入調料，調好味，勾芡淋在魚條上即可。
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