導讀：醃製食物的古老做法被認為是烹飪藝術。不同的文化都有自己的醃製食品版本，醃製在醋等強酸中或鼓勵發酵的鹽水中。使用後者技術醃製食品不僅從壞細菌的安全是導致食品腐敗變質，他們還提供了大量的健康益處，由於其豐富的有益菌。這是在飲食中添加發酵泡菜的一些極好的原因。
事實：發酵泡菜
人們經常將“泡菜”一詞與黃瓜聯繫在一起，黃瓜通常浸泡在醋溶液中。但是，醃製食品有很多類型，尤其是發酵醃製。 大多數發酵食品被視為發酵泡菜，因為它們在鹽水中進行相同的保存過程。發酵泡菜的常見示例包括酸菜，傳統蒔蘿泡菜和泡菜。
發酵鹹菜是通過先在鹽和水中醃製促進發酵細菌生長的食物（通常是蔬菜或水果）製成的。鹽水不僅可以確保乳酸菌的繁殖，還可以防止食用細菌的生長並殺死引起疾病的細菌。另一方面，發酵細菌具有另一個目的：它們產生的風味化合物賦予發酵泡菜以其獨特的味道。
泡菜不含脂肪，熱量也很低。尤其是發酵鹹菜，具有像益生元一樣的額外好處，可支持有益腸細菌的生長。為了從食物中正確消化和吸收最佳營養，需要健康的腸道微生物成分。它還可以增強免疫功能，並有助於防止酵母菌感染和其他胃病。根據研究，一個人腸道菌群的狀態也會影響他的心理健康。
吃發酵鹹菜的4大健康益處
像普通的泡菜（未發酵的泡菜）一樣，發酵的泡菜富含維生素K和維生素A。雖然維生素K對於血液凝結很重要，但仍需要維生素A來維持健康的免疫系統，視力和細胞生長。發酵泡菜還含有大量支持健康細胞功能的B族維生素和改善消化的膳食纖維。
以下是發酵泡菜的其他一些優點：
血糖控制
用於製作醬菜的醋基鹽水可以幫助人們控制血糖水平。除了預防糖尿病，正常的血糖水平對於抑制強烈的飢餓感也很重要。
根據最近的一項研究，在餐中添加醋有助於降低罹患2型糖尿病風險的成年人的餐後和空腹血糖水平。因此，為預防糖尿病，請在日常飲食中添加富含醋的食物，例如發酵泡菜。
極好的抗氧化劑來源
抗氧化劑是可以阻止自由基產生的化合物。這些有害的氧化產物天然存在於體內，並與多種疾病的發展有關，例如心臟病，糖尿病和癌症。
抗氧化劑是由人體產生的，但也可以從食物中獲得。許多水果和蔬菜，包括髮酵和醃製的水果和蔬菜，都是抗氧化劑的重要來源。抗氧化劑還保護細胞免受可能導致過早衰老的氧化損傷。
維持電解質平衡
細胞需要像鈉和鉀這樣的電解質來產生能量，維持穩定性和正常運行。電解質也參與一些身體過程，例如肌肉的收縮以及水和其他液體的運動以進行水合作用。
發酵的泡菜含有大量的電解質。實際上，有些運動員在劇烈運動後喝泡菜汁或發酵鹽水以幫助恢復電解質。泡菜汁也適合發燒或需要補液的人。
緩解肌肉痙攣
除了恢復電解質外，泡菜汁對肌肉抽筋也有效。根據《體育與運動醫學》雜誌上的一項研究，喝少量的泡菜汁可以立即緩解肌肉痙攣。
在他們的研究中，研究人員電誘導了低水分男性的肌肉痙攣。比較飲用去離子水與飲用泡菜汁的效果後，他們發現後者可以迅速恢復電解質並停止痙攣性肌肉中α運動神經元的放電。這樣可以立即緩解肌肉痙攣。
發酵鹹菜是您日常飲食中營養豐富且有益的補充。但是，發酵泡菜中的鈉含量很高，這尤其會增加血壓。為了獲得發酵鹹菜的全部益處而又不產生任何不良後果，請節制食用。
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