到一個城市旅遊，都想嚐嚐這個城市的特色美食，但並不是每個人都能接受，我有朋友來北京，想吃什麼我都會帶著去老北京最正宗的地方吃，總結起來兩樣美食吃不慣，一個是豆汁，一般會去老磁器口或者尹三豆汁兒店，這兩家都是多少年專門做豆汁兒的老店，味兒正濃郁，但朋友就是受不了那股子酸臭泔水味兒，就像郭德綱說的，給他摁地上灌一碗豆汁起來就罵你的不是本地人，起來一抹嘴問你焦圈呢，這是北京人，就跟我去安徽吃不慣毛豆腐一樣，看著豆腐上一層毛我就開始反胃。再一個就是平民窮人吃的滷煮小腸了，吃不慣那臭烘烘的臟器味兒，但在我眼裡，這兩樣都是有段日子不吃就會想念它的味道的美食。
豆汁兒
毛豆腐
滷煮大鍋
為什麼說窮人吃滷煮，這要從滷煮的起源說起。最初滷煮是清代宮廷的“蘇造肉”，相傳，乾隆在南方微服私訪的時候，下榻陳元龍家，陳府的廚子張東官做得一手好菜，深得乾隆賞識，就向陳元龍要了張東官把他帶回宮中安置在御膳房。張東官知道乾隆喜歡味重的飲食，就用五花肉加丁香，官桂，甘草，肉桂等香料烹製出一道肉菜，因為張東官是蘇州人，就稱其蘇造肉。後來傳入民間，但因為宮廷裡用上好的五花肉煮制，價格昂貴，一般老百姓吃不起，當時“小腸陳”的創始人陳兆恩就用價格便宜的豬頭肉代替五花肉，加入更便宜的豬下水和燒餅煮制，沒想到成就了著名的百年小吃滷煮火燒。那時候就是平民的美食，乾重體力活的人都愛吃滷煮火燒，滷煮可以解饞，火燒能扛餓。價格也親民。
京城滷煮首推小腸陳，我去的店在南橫街，出地鐵四號線陶然亭站A西北口步行到達。老北京的裝修風格，方桌方凳，明廚明灶。一進門正對面牆上掛著一幅匾額“京城滷煮第一家”，右手邊就一口大鍋，鍋裡肺頭，小腸，炸豆腐，火燒，咕嘟咕嘟開著，那滷煮小腸的香味早就飄到街道上去了，從門口路過就走不動道兒了。10點30開門，沒開門的時候外面就會有人躍躍欲試了，一開門基本上桌子就被佔滿了，所以要正好飯點來您肯定得排隊了，一進門就能感受到北京市井生活的煙火味兒。老北京的大爺大媽是這裡的常客，證明這家的確味兒正。
這裡說下服務，這家是先去排隊點單，開票，結賬，然後再去窗口排隊拿滷煮，自己端，店裡人多，服務員會幫助協調找座位，態度很好也熱情。我之前在南城虎坊橋凱琳吃過滷煮，一進門就覺得壓抑，老闆一副我就陰沉著臉你們也得來吃這一口的二五八萬臉，不過現在凱琳被拆了，不知道也沒打聽搬去了哪兒。我覺得除了食物之外，良好的用餐體驗也很重要，咱們是去消費了，又不是去看人家臉色的，你們說呢？
大鍋前一個廚師負責撈小腸，肺頭，火燒，豆腐，一個廚師負責切，小腸切段，肺頭切塊，火燒切井字刀，炸豆腐切三角，噼裡啪啦動作麻利，切好後放碗裡澆上老湯，再灑上蒜汁，如果不吃肺頭可以提前和師傅說，有時候師傅會給多加兩塊炸豆腐，旁邊還有辣椒油，蒜泥，香菜末，醋，自助不限量。吃滷煮講究的都不放香菜，因為怕香菜搶了小腸的原汁原味，所以師傅切完後只澆老湯和蒜汁，其他都按照口味自理。
一碗熱乎乎的滷煮火燒，肥腸肥而不膩，五花肉爛而不糟，火燒透而不黏，湯料講究味兒濃郁，加上香菜點綴，看著就有食慾啊，哦，對了，一人份的標準是1底1火燒30塊，有的男士得2底2火燒，女士的話飯量大點的1底1火燒，好像不太解饞，他家還有拌豆腐絲，拍黃瓜，老醋花生米各種涼菜10到20元不等，炸灌腸，麻豆腐，宮保雞丁，再來瓶北冰洋，您說，這滷煮是窮人吃的嗎？
這次呈現的是老北京小吃系列之滷煮火燒，後面會陸續更新其他美味，喜歡的朋友點點關注，點點贊，歡迎留言討論。
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