近幾年，京城比較流行的乾鍋類菜餚很受人們的歡迎。“乾鍋菜”是一種川菜的變種和改良，吃起來香辣乾爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數食材都可以用來製作。操作起來也沒有一定的統一規範和要求，而且很簡單很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以，如不喜吃辣還可以製作成鮮香乾鍋也可以。既然是屬於變種創新類菜餚，因此就免除了傳統上的繁複和規範要求，只要菜餚做的乾爽好吃就可以。
乾鍋土豆
準備材料：五花肉、土豆、洋蔥、青紅辣椒、香菜、豆豉、豆瓣醬、乾花椒、肩、蒜、生抽、老抽 、鹽、料酒、雞精、孜然。
1. 五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋蔥切塊、辣椒切段、香菜切碎備用
2. 切好的土豆片用冷水浸泡沖洗、晾乾水分裹上澱粉下油鍋炸至金黃撈出
3. 炒鍋上火、放入適量油燒熱、下肉片煸炒至出油下乾花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣醬翻炒
4. 下洋蔥爆香、青紅辣椒翻炒至斷生
5. 接著下炸好的土豆、下生抽、老抽、鹽、調入雞精炒勻、起鍋裝盤、最後撒上香菜即成
乾鍋特點；色澤油潤美觀、豉香濃郁味重、入口乾香微辣、飲酒佐餐均可。 溫馨提示； 1、土豆裹上幹澱粉進行煎炸效果會比較好，既不會爆油又可炸至外焦裡嫩，菜成品後才會有幹香的味道，吃起來會更香。 2、乾鍋類菜餚在製作過程中儘量不要加水，否則會失去幹鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把幹香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
乾煸土豆絲
1.準備兩個土豆，削皮。
2.切細絲（炒時越細越容易相互粘連在一起）。
3.放鹽抓勻，靜等土豆絲十分鐘左右後入鹽，這個時候可以去做做其他家務事。
4.鍋中燒油，油溫入菜時不要太高。將土豆固定成一個圓形，壓實，開小火炒黃再輕輕翻過來（這就最考驗耐心和技術了）。如果壓實得好，也有足夠的耐心讓土豆絲粘連在一起，翻過來就成一個麵餅一樣的東西了。而我每次家常的做法也時時試圖做出那種效果，通常都很失敗，但也有成功的時候。
5.最後撒上幹辣椒麵、花椒麵，蔥花和味精出鍋。當然沒有或者不需要放幹辣椒麵和花椒麵也可，家常的做法也很好吃。
土豆餅
材料：土豆300克，水300克，麵粉200克，鹽3克
做法
1、 土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，活麵糊時也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裡入味。
3、 再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4、 熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5、 翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。
酸辣土豆絲
1、把土豆清洗乾淨 去皮切片
2、把土豆片 切成細絲 絲的粗細要均勻 放到清水裡浸泡，浸泡一段時間後換水 反覆清洗 值到水清了就好啦
3、青紅尖椒切絲 蔥切成小段 蒜切成小片
4、鍋內放植物油燒熱放入花椒、蔥、蒜爆香，然後撈出。
5、放入土豆絲略微煸炒然後放入醋 翻炒 ，放入青紅尖椒 翻炒一分鐘左右即可。
土豆功效與作用
土豆能提供人體大量的，有特種保護作用的黏液蛋白。能促進消化道、呼吸道以及關節腔的潤滑、預防心血管和系統的脂肪堆積，保護血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老的作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。
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