香菜，學名芫荽，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有特殊香氣的植物，一般用作食用。原產歐洲地中海地區，我國西漢時（公元前一世紀）張騫從西域帶回。嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。
香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分佈我國各地，以華北最多，四季均有栽培。
香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條稜，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。
香菜，這東西可是有人歡喜有人愁。有人離開它簡直吃不下飯，有人見到它簡直能繞著走，恨不得掀桌子，我就屬於香菜黨。
很多拌菜都非有香菜不可，不然就差點意思。比如香菜拌皮蛋，香菜的“香臭”和皮蛋的“隱藏臭”結合得那叫一個完美，臭出了境界，臭出了感覺，要是沒有香菜的氣味拉著一點，皮蛋心那一門心思的臭我還真接受不了。
香菜和折耳根，黑暗食材的強強聯合，那叫一個好吃啊！吃過香菜皮蛋、香菜臭豆腐，再吃過這個香菜折耳根，齊了，新世界的大門已經打開了。
另外，單獨把香菜、大蔥、姜、紅辣椒切碎，拌上醬油和醋、再淋點香油，也美滴很。妥妥的米飯殺手，沒菜的時候，來上一碗，噌噌下飯。
香菜炒鵝蛋就和炒蔥花蛋一樣，把切碎的香菜放到蛋液裡調開，下油鍋煎熟即可。而香菜餅，這個有點類似於香菜炒鵝蛋，就是多加了麵糊，攤成了餅狀，喜歡香菜這一口的，煎來當早餐，還不錯。
香菜肉丸子、香菜豬肉餡兒餃子， 一般是牛肉丸或者豬肉丸，裡頭摻上剁碎的香菜，不但解膩，而且般配，單獨的肉丸子難免會顯膩，加上香菜就好多了。把香菜丸子包進餃子皮裡，得，香菜豬肉餡兒餃子煮熟就成了，蘸醋挺香的。
醃香菜根，香菜的根也可以吃，只要洗得乾淨。放進老壇酸水裡，一兩天就能吃。撈出來以後，撒上鹽和辣椒麵就可以吃，味道也很特別。當然，直接不用泡，生拌香菜根也可以吃。
香菜拌蘿蔔絲，這是壓軸推薦的一個菜，做法是將蘿蔔（白蘿蔔、紅皮蘿蔔、青蘿蔔都可以）切絲，加鹽揉軟，然後泡進清水中涮乾淨，攢幹水分，然後就加上香菜和調味品一起拌，調味的選配無外乎辣椒油、鹽巴、醬油之類，齊全些的還可以加上芝麻油和花椒粉，拌好了擱一下讓它入味，吃起來，沒有蘿蔔的脆勁，吃的就是那種入味的綿，做這菜，非香菜不得其真味。
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