香菜是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，常用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。
香菜，有股特別的味道，有人對它愛之入骨，有的人對它退避三舍，喜歡的人覺得它很香，很好吃，不喜歡的人，嗤之以鼻。其實，每個人對香菜都有自己的態度，但是不可否認的是香菜自身的營養價值，下面就給大家講一講香菜的價值。
1、提味去腥
香菜含有大量的芳香油，能夠祛除一些肉類的腥羶味，還可以對菜品進行提味。
2、改善血液循環
香菜對於人體的血液循環系統有一定的作用，能夠調節人體血糖平衡，改善心肌收縮能力等。
3、預防感冒
香菜中含有大量的維生素C，每百克香菜中就含有48毫克的維生素C。在感覺自己要感冒的時候，多吃些維生素C的食物，能抵抗感冒，清除機體中的自由基和病毒，起到很好的預防感冒的作用。
4、防止呼吸道感染
香菜中的維生素含量很高，因此有一定的抗炎作用，可以預防感冒，防治呼吸道感染。
5、健脾胃作用
香菜根有健脾胃的作用，小孩很多時候都是因為脾胃功能較弱而導致的發燒反覆，因此喝香菜根汁可達到“雙管齊下”的效果。
香菜根提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，香菜根特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。
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