乾縣，是位於陝西省咸陽市的一個縣。乾縣的歷史極為悠久，最早可以追溯到夏朝，屬九州之一的雍州域內。乾縣四季分明、氣候溫和、土地肥沃，是三秦大地有名的好地方。
素聞這乾縣有四寶——“酸湯掛麵筷子挑，餷酥、鍋盔、豆腐腦。”今天要介紹的就是這“四寶之一”的乾縣豆腐腦。
豆腐腦這種食物，相信全國各地每個地方都有，大到上海北京這等超一線城市，小到某個邊陲小鎮，幾乎都能夠見到它的身影，而喜歡吃豆腐腦的人也不在少數。
此外，由於豆腐腦的口味主要分為甜、鹹兩種，南方大多喜食甜豆腐腦，而北方則恰恰相反。因此一直以來，南北方關於豆腐腦的“甜鹹之爭”也是久久僵持不下，人人時不時的議論一番。
西安地處祖國西北，至於豆腐腦的口味，當然是以鹹口為主，甜豆腐腦幾乎不得而見。
而在西安的豆腐腦，以來自陝西乾縣的乾縣豆腐腦為最，甚至有不少食客給它打上了“天下第一豆腐腦”的標籤。
當然，是否天下第一，我不敢作評，畢竟我並沒有吃到過全天下所有的豆腐腦，但乾縣豆腐腦的美味，卻的確佔據了我關於豆腐腦感受的首位。
自從品嚐過乾縣豆腐腦之後，我對於豆腐腦的分類，由“甜豆腐腦”、“鹹豆腐腦”兩種變成了“乾縣豆腐腦”、“其他鹹豆腐腦”和“甜豆腐腦”三種。而之所以變成這樣的原因只有一個——乾縣豆腐腦實在是太好吃了！
製作乾縣豆腐腦的豆腐腦，需先將上等的完整黃豆磨成豆瓣，去皮後浸入水中泡發，接著倒入鋼磨，將其磨成細漿，之後用過漿布過濾。
將過濾後的豆漿倒入大鍋中用旺火燒開，並再燒煮的過程中，另起一鍋，加適量水燒開，倒入溼澱粉若干，攪勻，再下入胡蘿蔔絲、黃花、水粉絲等等配料，煮開後即成滷汁。
最後用木勺將煮好的豆漿舀起、倒入，反覆幾次，裝入桶中，放熟石膏水點滷，停幾分鐘後，豆腐腦就成型了。
豆腐腦做好後，盛碗上桌才是重中之重，一碗乾縣豆腐腦的美味全在這後面的工夫。
用專用的極薄圓形銅皮勺從桶中撇起豆腐腦，置入小碗，然後調入食鹽、味精、蒜姜水以及經過熬製的香醋和自制的油潑辣子，這一晚乾縣豆腐腦就好了。
香醋和油潑辣子，給這碗豆腐腦帶來了靈魂，如果沒有這兩樣，那就不能叫做乾縣豆腐腦了。
一碗正宗的乾縣豆腐腦，色香味俱全，紅彤彤的油潑辣子，加上滷汁和香醋撲鼻的香味，還沒有下嘴，就已經勾得人不斷吞嚥口水。
而關於乾縣豆腐腦，還有一首民間小詩：
“豆腐新鮮滷汁肥，一甑雋永趁朝暉，分明細嫩真如腦，食罷居然鼓腹歸。”
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