“一個螃蟹八隻腳，兩隻眼睛那麼大的殼，兩把夾夾尖又尖，走起路來麼攆也攆不著……”最近，家裡愛上了吃螃蟹，兒子的《螃蟹歌》更是出神入化，一邊唱一邊手舞足蹈。秋天起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。農曆九月、十月，最隆重的事就是吃螃蟹了，市集、超市到處都有螃蟹賣，一隻價格在15~25元之間，讓人看著眼饞，吃著肉疼。
不過，這周剛好超市在店慶，一隻螃蟹只要9塊9，哪能不好好過個嘴癮呀！在我們老家，螃蟹的吃法不少，可以用來煮螃蟹稀飯，或是紅燒吃。但在北京、江西，最常見的做法就是清蒸清水蟹了，蟹黃膏肓，原汁原味。所以這次，我特意買了不少，在家做給家人吃。
很多人覺得蒸螃蟹很簡單，直接蒸蒸就完了。其實，蒸螃蟹也有講究，螃蟹性寒，對腸胃刺激不小，所以蒸螃蟹時，一定要加點驅寒溫補的食材，以免太寒涼而傷身。蒸螃蟹時，直接上鍋蒸，那你就錯了！多加1把葉子，鮮香不腥不寒涼。這種葉子，大家都熟悉，就是紫蘇葉，散寒發汗都很棒。下面，一起來看看詳細菜譜。這才是蒸螃蟹的正確做法，我家一週吃了三五回，家人個個都說香，一點兒也不腥。
【紫蘇蒸螃蟹】
【食材】：清水母蟹6只、紫蘇葉1把、姜1塊、米酒1杯。
【菜譜】
步驟1，把買回來的清水母蟹，放入盆中，倒入淘米水浸泡半小時，撈出來一一刷洗乾淨。接著，繼續放入盆中，注入剛好能夠淹沒螃蟹的清水，倒一杯酒香濃郁的米酒，讓母蟹們暢飲一番。等到酒意上頭後，再“伺機”開整！
步驟2，準備1塊姜、1把紫蘇葉，沖洗乾淨瀝乾水分，薑切片。拿出巧釜脫糖電飯煲的內膽甑子，放入切好的薑片、紫蘇葉。
步驟3，撈出酒醉了的母蟹，放入巧釜電飯煲的甑子中，碼放整齊。接著，在三腳釜中倒入1碗清水（達到最低水位線即可），放入甑子。
步驟4，把三腳釜放入鍋體中，蓋上蓋子，選擇“營養蒸”模式，開蒸。這個鍋用來蒸螃蟹超棒，省水又省力，完全不用擔心螃蟹會“越獄”。而且蒸肉蒸粗糧，營養省事，完全不輸高壓鍋，尤其是蒸飯，顆粒飽滿又筋道，還能降低50%的糖分，吃飽了也不用擔心血糖飆升和長胖。
步驟5，大概12~15分鐘，馬上打開蓋子，取出螃蟹！在這裡強調一下，時間到以後，一定要立刻馬上取出，千萬不要把這項神聖的使命交給沉迷於手機的男人！切記，切記！不信你看！這就是下場！我的蟹黃啊……
吃蟹的時候，一勺醋、一勺蒸魚豉油、一勺薑汁，拆開蘸一蘸，味道剛剛好~
【小煮叨叨】
沒有同款電飯煲的朋友不要急，用普通蒸鍋就行，只不過要記住2點：
1、冷水下鍋慢慢蒸，這樣“溫水煮青蛙”式的“蒸桑拿”，上頭的母蟹們才不會瘋狂掙扎，蟹黃才不會流失。
2、時間不要超過15分鐘！不要問為啥，記牢就對了！
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