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午餐是一日三餐中最重要的一餐了，“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”的觀點是不完全的，也是不能照搬的。

早餐很重要，長時間不吃早餐會造成很多不良後果，給身體健康造成傷害，這不假。一味君認為，相比早餐，午餐的質量更為重要和關鍵。

在美食的認知裡，早餐固然重要，但要想達到營養的均衡，保證一天的飯菜的質量和能量提供，吃好午飯尤為重要。

唐代大詩人白居易在《夏日閒放》詩中說：午餐何所有？魚肉一兩味。午餐要吃得有營養，要吃有質量，還要吃得飽，為下午的工作提供足夠的能量。

很多人都知道午餐的重要，但卻不知道怎麼樣才能吃好午餐，其實午餐配滷肉就是一個不錯的選擇。

鮮香美味的滷肉配上晶瑩剔透的米飯，看著就讓人食慾大振，肉的軟滑、米飯的香甜、滷汁的紅糯混合在一起，營養又美味。

滷肉

• 準備：

豬肉3斤、豆皮半斤、雞蛋5個、桂皮、鹽、 花椒、 肉蔻、 草果、丁香、小茴香、 陳皮、幹辣椒、香葉、冰糖、老抽、生抽、料酒、蔥、姜。

• 做法：

1、準備好蔥、姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

2、先用口罩布縫製一個料袋子，再把小茴香、花椒粒、丁香、陳皮倒進料袋中縫上袋口。

3、起鍋，鍋中加入清水，把封好口的調料袋放入鍋裡。

4、開大火將鍋裡的清水煮開之後，改成小火慢煮，大概半個小時到45分鐘。

5、等著滷水煮好的過程中，利用這部分時間處理買好的豬肉。將買好的帶皮五花肉，豬肉洗淨切成10公分左右的大塊。

6、將切好的五花肉塊放入燒開的冷水中燒開煮沸，用勺子撇去鍋裡的浮沫。

7、將撇去浮沫的肉塊撈出，用溫水洗去附在肉塊上的雜質和血沫。

8、將煮好的肉放進事先煮好的滷水裡，再加入適量老抽、生抽、料酒。

9、開大火燒開後，改小火慢燉45分鐘到1個小時。

10、滷肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷用棉線捆緊。

11、燉大約1個半小時左右，肉塊最厚的地方用筷子能插透，加入適量食鹽。

12、加入處理好的豆皮卷、雞蛋等。

13、蓋上鍋蓋，改成小火滷30分鐘左右。

14、滷好的肉、雞蛋、豆皮等浸泡在滷汁裡，自然放涼，放入冰箱冷藏，可以隨吃隨取。

也可以趁熱直接吃。

米飯

蒸米飯的關鍵在於選擇大米，最好選擇東北產的長粒米，淘米的時候淘上三遍就行了，不要多次淘米，會導致大米中的營養物質的流失。

蒸米飯的水放末過米粒平面食指的第一個指肚為宜，喜歡吃軟一些的可以適當多放一點點水，一般東北長粒米就不需要再次放水了，因為這種米的黏度、軟度都很好，而且具有很好的吸水性，保證了米飯的軟硬適中。

最重要的是在倒入蒸米飯的水之後，要在鍋中滴入幾滴食用油，這樣蒸出來的米飯就會更加軟糯、香甜有嚼勁，又避免了過軟和粘鍋。

午餐配滷肉，堪稱真正的完美組合，好吃、營養，鮮香美味吃不夠。