花雕酒和黃酒是什麼關係，幹型、半乾型、甜型區別，怎麼選

悟空上有朋友問花雕酒和黃酒是什麼關係？花雕的幹型、半乾型、甜型等有何區別？一般自飲選什麼類型的？今天我們這在這裡聊一聊。

花雕酒是黃酒大品類中的一支，古籍顯示其起源於六千年前山東大汶口文化時期，而後興盛於江浙之地，原料選材上等糯米、麥曲，輔以良泉淨水，經過篩米、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑑湖水）、主發酵、開耙、灌罐後酵、榨酒、澄清等古法釀製，儲存時用特製的、上面雕有龍鳳、花草、魚鳥圖文的瓦罐或土罐，因此而得名，當然，現在的包裝有了更的選擇性。

花雕酒呈色為橙黃或紅褐清澈透明，酒香馥郁芬芳，口感柔和鮮美、甘潤醇厚是為上品。

花雕酒釀酒以糯米為主材，發酵用酒麴（酒餅），酒麴中的酶將糯米飯幹糖化，經酵母作用把糖分發酵成酒。發酵過程，控制糖分含量轉化成酒精度高低不同就產生了花雕的幹型、半乾型、甜型等。通常花雕酒的酒精度一般在10-15度之間。下面是幹型、半乾型、甜型區分方法：

幹型總糖含量等於或低於15.0g/L，“幹”表示酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精。

半乾總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，“半乾”表示酒中糖份還未全部發酵成酒精，保留部分糖份。

甜型總糖含量高於100.0g/L的酒，“甜型”表示酒中糖份少部分發酵成酒精，控制糖化過程，抑制微生物發酵，加入高濃度米酒，保持鮮甜醇厚。

一般自飲根據個人口感喜好。

幹型呈橙黃至深褐色，清亮透明有光澤，口感醇厚鮮爽有勁，酒香濃郁。半乾醇香中絲絲甜味，馥郁芬芳、柔和味美。甜型鮮甜醇厚，濃郁醇香，酒體溫潤協調。

花雕酒品牌有：塔牌、會稽山、古越龍山、女兒紅、醉回首、即墨老酒、唐宋、安昌太和等。

花雕酒是黃酒的分支品類，《黃酒》國家標準於1992年制定，經歷了2000年、2008年及2018年三次修訂。新版黃酒國家標準於2018年9月17日發佈，於2019年4月1日起正式實施。依照酒類標籤均按GB 7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》、GB 2758-2012《食品安全國家標準發酵酒及其配製酒》執行。