今天我們先來滿足一位讀者的需求，他想看的菜品竟然是煎餅果子 ！ 這款小吃，看似普通，但若不瞭解其中配方，還真不一定能做出滿意的效果
煎餅果子
醬料製作：
鍋入色拉油燒至四成熱，下蔥段、姜塊、蒜子、幹蔥頭、八角、香葉，小火炸至蔥段焦黃，打出料渣，鍋內倒入黃豆醬、甜麵醬（二者比例為1∶1），小火炒至香氣逸出即可。
薄脆製作：
烤鴨餅入160℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油，每片鴨餅在中間一分為二即可。這種炸麵餅在北方地區也被稱為“麻葉”。
製作流程：
1.綠豆麵5000克、小麥麵粉1750克、玉米麵1750克納盆，加香料粉（八角、香葉、桂皮、小茴香磨成粉）150克、鹽130克混勻，添清水調成麵糊（粉與清水的比例為5∶7）。
2.將鏊子溫度調至200℃，舀入麵糊300克攤成與鏊子等大的圓餅，打入雞蛋2個，撒黑芝麻15克、香菜碎8克，待加熱至雞蛋定型後翻面，沿直徑刷醬料約35克，放薄脆10片，再刷南乳醬約25克、辣椒紅油適量
（根據客人口味調整），撒香蔥花10克、蝦皮1克，將兩側面餅向中間摺疊，頂刀切成5塊，擺入木質盛器中，稍作點綴即成。
將麵糊舀在鏊子上攤成餅，打入雞蛋，撒黑芝麻、香菜碎
翻面後沿直徑刷醬料，放薄脆，再刷南乳醬、辣椒紅油，撒香蔥花、蝦皮
將兩側面餅向中間摺疊，頂刀切塊即可擺盤
Q：調製麵糊時，加入綠豆麵目的何在？
A：倘若調麵糊時只使用小麥麵粉和水，攤出來的麵皮口感就會過於細膩，失去了煎餅果子應有的“粗糙感”，因此應該加入綠豆麵、玉米麵等雜糧麵粉，降低麵糊的筋度，使做出來的麵皮略帶彈性且不會過於軟塌。
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