一般新手自己炸帶魚不是稍不小心就會破皮、碎掉，就是有腥味，那樣做出來的帶魚搞得一點食慾也沒有。平時自己在家煎帶魚就是直接清洗乾淨，裹上澱粉就直接下油鍋炸了，甚至有的時候嫌麻煩連澱粉都不裹就直接下油鍋炸了，這樣做出來的帶魚有腥味還不脆，下面就教大家如何炸帶魚，學會這個技巧，帶魚香脆沒有腥味。
其實在帶魚下鍋之前，應該多加醃製這一步，因為帶魚是海魚的一種，它自身附帶了一點腥味，醃製的時候配上料酒、生薑、蔥花、食鹽、醬油以及蠔油醃製一會。這不僅可以去除魚腥味，而且還能讓帶魚更加入味，肉質吃起來更加鮮嫩，炸出來只會也會外酥裡嫩非常美味，下面就把具體的做法交給大家：
首先，準備好所需的食材：帶魚，雞蛋，生薑，大蔥，麵粉，食鹽，生抽，料酒，蠔油，花生油。
買回帶魚只會先去除內臟，再用清水沖洗乾淨，接著切成大小適中的段狀放到碗裡，接著倒入適量的料酒、薑末、蔥花、食鹽、醬油以及蠔油，攪拌均勻之後醃製十五分鐘，接著再把帶魚用澱粉包裹住，然後再裹上一層蛋清，往鍋裡倒入適量的花生油。
當油溫達到五成熱的時候，把準備好的帶魚放到油鍋裡炸制，直到帶魚的兩面被炸成微黃色的時候用鍋鏟翻動一下帶魚，接著把帶魚撈出來，用大火把油溫再次升高，然後把剛剛炸好一遍的帶魚再次放到鍋裡復炸一遍，直到兩面被炸成黃金色之後再撈出來，控幹油分即可享用。
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