白酒在我國擁有非常久遠的歷史，是非常受大家歡迎的酒類。關於白酒的口感問題，可能是在知乎和悟空問答上最受歡迎的問題之一了，尤其是對於現代很多年輕人來說，非常不習慣白酒那股辣勁。那麼，究竟為什麼部分白酒有辣味呢？白酒的品質和辣味下面小編就告訴大家原因。
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。白酒的度數一般是指酒精含量，按現行國家標準用體積分數來表示。因此同樣的度數，酒精含量基本是相同的，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，所以白酒的口感，和酒精度數的關係不大。那為什麼有的白酒口感很辣，有的則會淡一點呢？主要是以下原因造成的：原來，酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。
酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。那為什麼有的辣有的不辣呢？主要有以下4個原因：
1、一種是儲存期限的原因。正常白酒釀出來後的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒裡的土腥味等雜質散發出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那麼辣。
2、一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣(在通常情況下是無色透明有惡臭的液體，其蒸氣有很強的刺激性和催淚性）。
3、一種是因為白酒酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。
4、還有一種情況屬於違法的情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。
評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。辣與不辣主要體現在人們的口味喜好上，並不是說口感辣的酒一定比口感醇厚的酒差，例如北方人喜歡口感辣一點的酒（著名的有燒刀子、二鍋頭等），而南方人則醇厚、綿甜的酒（例如我們都熟知的茅臺）。對此，大家有什麼看法呢？歡迎留言參與探討。
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