白酒在我国拥有非常久远的历史，是非常受大家欢迎的酒类。关于白酒的口感问题，可能是在知乎和悟空问答上最受欢迎的问题之一了，尤其是对于现代很多年轻人来说，非常不习惯白酒那股辣劲。那么，究竟为什么部分白酒有辣味呢？白酒的品质和辣味下面小编就告诉大家原因。
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。白酒的度数一般是指酒精含量，按现行国家标准用体积分数来表示。因此同样的度数，酒精含量基本是相同的，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，所以白酒的口感，和酒精度数的关系不大。那为什么有的白酒口感很辣，有的则会淡一点呢？主要是以下原因造成的：原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢？主要有以下4个原因：
1、一种是储存期限的原因。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。
2、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣(在通常情况下是无色透明有恶臭的液体，其蒸气有很强的刺激性和催泪性）。
3、一种是因为白酒酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。
4、还有一种情况属于违法的情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。辣与不辣主要体现在人们的口味喜好上，并不是说口感辣的酒一定比口感醇厚的酒差，例如北方人喜欢口感辣一点的酒（著名的有烧刀子、二锅头等），而南方人则醇厚、绵甜的酒（例如我们都熟知的茅台）。对此，大家有什么看法呢？欢迎留言参与探讨。
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