談論：水煮魚
水煮魚食一道很經典的川菜，最早流行於重慶渝北區翠雲鄉，主要以豆芽、辣椒、新鮮草魚等食材製成〔現在也流行用花鰱魚〕。有油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質鮮嫩，味道鮮香等特色。水煮魚又名江水煮魚，水煮魚片。
傳說：
相傳在明末清初的重慶有一戶張姓土豪家嫁女，但是第一天啊，要新娘親自下廚。土豪屋頭的女娃娃從小就被寵的不要不要的，就差點要上天咯，哪勒弄的來菜嘛，想了辦天雜個弄，最後沒得辦法，就把魚片煮熟，用當地的花椒，辣椒，香料加熟油倒到盆盆頭，結果一上桌滿屋飄香，令人拖口而出‘沸騰魚香’。大家都在誇這新娘的時候這道菜也成了當地名菜，風靡一時。
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起源：
傳說始終是傳說，但是呢你大爺他還是你大爺，水煮魚確實也是起源於重慶，但並非傳說那樣，而是由一位出身於川菜世家的師傅發明。他在1983年重慶地區舉辦的廚藝大賽中類似於現在水煮魚的做法制作一道了與當時製作工藝相差甚遠的魚獲得冠軍，使水煮魚流行起來。
材料：
魚〔花鰱魚，草魚都可以〕 切片
芹菜、大蔥. 切段
幹海椒、乾花椒、薑片、豆芽、蒜、生粉、料酒、豬油、清油。
製作：
1：魚加鹽，料酒、少量水混合攪拌，加生粉拌勻。
2：鍋中加少量的油放入豆芽炒至七分熟，調味，倒盆裡待用。
3：鍋中加混合油〔注意要把菜油充分燒熟〕放入豆瓣炒香，再加入幹海椒，花椒，姜蒜一起炒香。加入適當的水。
4：水燒開後先加魚頭，肋骨煮兩分鐘，在下魚片，大蔥，芹菜，一起煮兩分鐘撈起放入盛有豆芽的盆中。
5：鍋中加油，油溫升至七成熟，先後加入辣椒、花椒，待辣椒成紅褐色時，連同滾油淋於魚片上。水煮魚即成。
注意：
水煮魚中食鹽與辣椒用量超於正常標準，女性朋友在生理期魚消化不好的朋友要少食。〔但是做為四川人走還是想說：來，吃嘛，點都不辣〕
水煮魚做法挺多歡迎高手指點談論[呲牙]
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