谈论：水煮鱼
水煮鱼食一道很经典的川菜，最早流行于重庆渝北区翠云乡，主要以豆芽、辣椒、新鲜草鱼等食材制成〔现在也流行用花鲢鱼〕。有油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质鲜嫩，味道鲜香等特色。水煮鱼又名江水煮鱼，水煮鱼片。
传说：
相传在明末清初的重庆有一户张姓土豪家嫁女，但是第一天啊，要新娘亲自下厨。土豪屋头的女娃娃从小就被宠的不要不要的，就差点要上天咯，哪勒弄的来菜嘛，想了办天杂个弄，最后没得办法，就把鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒到盆盆头，结果一上桌满屋飘香，令人拖口而出‘沸腾鱼香’。大家都在夸这新娘的时候这道菜也成了当地名菜，风靡一时。
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起源：
传说始终是传说，但是呢你大爷他还是你大爷，水煮鱼确实也是起源于重庆，但并非传说那样，而是由一位出身于川菜世家的师傅发明。他在1983年重庆地区举办的厨艺大赛中类似于现在水煮鱼的做法制作一道了与当时制作工艺相差甚远的鱼获得冠军，使水煮鱼流行起来。
材料：
鱼〔花鲢鱼，草鱼都可以〕 切片
芹菜、大葱. 切段
干海椒、干花椒、姜片、豆芽、蒜、生粉、料酒、猪油、清油。
制作：
1：鱼加盐，料酒、少量水混合搅拌，加生粉拌匀。
2：锅中加少量的油放入豆芽炒至七分熟，调味，倒盆里待用。
3：锅中加混合油〔注意要把菜油充分烧熟〕放入豆瓣炒香，再加入干海椒，花椒，姜蒜一起炒香。加入适当的水。
4：水烧开后先加鱼头，肋骨煮两分钟，在下鱼片，大葱，芹菜，一起煮两分钟捞起放入盛有豆芽的盆中。
5：锅中加油，油温升至七成熟，先后加入辣椒、花椒，待辣椒成红褐色时，连同滚油淋于鱼片上。水煮鱼即成。
注意：
水煮鱼中食盐与辣椒用量超于正常标准，女性朋友在生理期鱼消化不好的朋友要少食。〔但是做为四川人走还是想说：来，吃嘛，点都不辣〕
水煮鱼做法挺多欢迎高手指点谈论[呲牙]
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