日本烘焙大事件、當下流行品思考、未來烘焙爆品趨勢遐想。
在2019中國新烘焙影響力峰會上，不二制油研發部總監藤本謙二郎先生從麵包和西點兩個領域為烘焙人帶來了一些前沿市場新思路。
麵包市場概況
麵包需求量逐年上漲。
高級吐司；甜麵包、調理麵包、菜餚麵包；三明治三大品類帶動行業發展。
量販店（批發超市）和便利店佔據6成烘焙市場
咖啡店、餐飲酒店和網絡銷售的市場佔比長足的提升。
麵包市場歷史演變
2000年以前
郊外大型門店是主流模式
菠蘿包、咖喱麵包是爆品
2000—2005
海外知名品牌登陸日本
歐式麵包獲得追捧
日歐融合類烘焙產品產生
2006—2010
低溫長時間發酵
更多的水分
更Q彈的口感
2015至今
外觀好看、衝擊力強的產品更受歡迎。
消費者更加註重購買和用餐體驗。
全球性原料不足導致原料價格上漲
便利店產品品質提高
新型門店突起（如：多拿滋專賣店）
烘焙店銷量受到衝擊。
禮盒文化興起，銷量以每年10%的速度上漲。
流行西點演變
1990—2000
提拉米蘇、歐法式西點登陸日本
2000—2012
本土化西點佔據市場（生巧、生焦糖蛋糕）
2013至今
美式西點逐漸流行（塔類）
具有日式特色的專賣店出現（可麗露/多拿滋專賣店）
代表性流行西點
蛋糕卷（2009）：各類蛋糕卷及其變種席捲烘焙業
半熟芝士（2009至今）：細滑、流心、半熟概念深入人心
享樂類產品（2012至今）：消費者享受產品的同時注重動手樂趣其中巧克力小火鍋是代表產品
節日特供甜品：在特定的話題性節日推出相應的西點
以萬聖節、情人節、聖誕節西點最受關注。
美式甜品（組合類甜品）：流行於國外關注度高易成爆品。
外形好看具有衝擊力。
棉花糖類產品：輕盈的口感、可塑性強、產品形式多樣。
焙烤類產品新思路
組合類產品：
結合日本國情給消費者新體驗
產品種類增多刺激消費，
如中國引進的牛角多拿滋
傳統產品新編排
再生面包：
邊角料利用和二次加工出新產品
冷藏麵包：
應對銷售淡季夏季推出冷藏食用麵包
開發重點
有市場需求、可長期性生產
外因：消費者能否感受到價值、能否滲透市場、能否吸引眼球、是否區別於其他產品
內因：能否生產、可否獲利、生產銷售開發是否聯動、如何進行銷售
優秀案例：
如改良麵糰，僅從麵糰的口味上進行改良，此時產品的理念和宣傳便重要。宣傳需把改良的理念與消費者進行解釋，如裡面使用何種特殊原料或者運用何種特殊的製法。品牌高級化需要要被廣大的消費者所周知。
把一款產品進行升級包括三個方面：高價位、高附加價值以及和其他產品的差別化。
趨勢遐想
產品應該更上鏡，更吸睛、更有趣、更具現場感
健康產品將成主流
網紅產品將逐年增加
人民生活形態變化快，每個烘焙人都要跟上時代的潮流。
不二制油
不二制油集團創業於1950年，現今已有40餘家下屬公司，公司分佈於日本、亞洲、中國、美洲、歐洲等14個國家。集團業務以巧克力和巧克力用油脂為主，是世界第三大巧克力公司。作為植物性食品解決方案廠家，不二集團在奶油、麥淇淋、奶酪等糕點以及麵包製造原材料和大豆原料領域均有涉獵。1995年，不二制油正式進駐中國烘焙食品原料市場,目前已成為國內烘焙行業品種最全的一站式原料供應商之一。
掌溫烘焙熱門課程
法式西點高級課/流行軟歐包/經典蛋糕課/下午茶甜品課/韓式豆沙裱花課程/私房蛋糕創業班課/麵包職業全能課程/法式西點全能課程/開店創業課/~
烘焙課程預約報名中
長按識別二維碼諮詢客服
END
全球烘焙指南
lD：hbdr001
掃描二維碼立刻關注
閱讀更多 全球烘焙指南 的文章
