日本料理界有三大“男神”，分別是“壽司之神”小野二郎、“天婦羅之神”早乙女哲哉以及“鰻魚之神”金本兼次郎。
之前料醬為米娜桑介紹過日本的“天婦羅之神”，想了解“天婦羅之神”的小夥伴請猛戳這裡（☛ ）今天料醬將和米娜桑一起圍觀一下，日本“鰻魚之神”金本兼次郎的神級鰻魚料理！
名副其實的百年老店
日本“鰻魚之神”的店鋪叫做“野田巖”，位於東京東麻布，緊鄰東京塔，創建於1800年，至今已經經營了200多年。
如今的“鰻魚之神”金本兼次郎是自家這個家族餐廳的第五代傳人。
從金本兼次郎5、6歲的時候開始，他的父親就帶著他出去採購鰻魚，教他挑選鰻魚的技巧，後來慢慢教他處理鰻魚的手法以及調製製作鰻魚最重要的醬汁。
到了金本兼次郎30歲的時候正式接管了“野田巖”，後來金本兼次郎在東京又開設了3家“野田巖”的分店，由於他本人特別喜歡法國，所以在法國巴黎也開了一家分店，為自家的百年老店開拓了市場。
80年如一日的匠人精神
料醬剛剛說過，“鰻魚之神”金本兼次郎從5、6歲開始就跟隨父親學習有關挑選和製作鰻魚的知識，後來他的成就離不了父親對他的培養，這份匠人精神也是從自家祖祖輩輩中傳承延續的。
如今金本兼次郎已年近9旬，可以說已經在自家的鰻魚店工作了80多年， 仍在用一絲不苟的態度經營自家的鰻魚店，為食客製作口感最佳的鰻魚料理。
其實金本兼次郎家的鰻魚店自開店以來一直選用野生鰻魚，但是後來野生鰻魚的產量突然大幅減少，在那段時間金本兼次郎的餐廳曾經在一年之中有4個月的時間出於休業狀態。
這期間金本兼次郎想了很多辦法，比如：把野生鰻魚保護起來餵養，但是沒過多久，這些鰻魚就接二連三生病死掉了，只能把它們埋掉。後來經過不斷嘗試，他研究出了在保持口味不變的情況下用養殖鰻魚代替野生鰻魚的方法，才使得自家的“野田巖”得以正常經營。
傳承200年的製作手法
年近9旬的金本兼次郎至今仍然堅持親自殺鰻烤鰻，每天凌晨4點起床，洗漱後就換上一身乾淨的白衣，到樓下的廚房開始一天的工作。
首先，在切鰻魚的時候，金本兼次郎嫻熟細膩的刀法能夠保證鰻魚肉不被鰻魚的血液沾染而影響口感。
其次，在烤制鰻魚的時候，需要事先用竹籤將鰻魚串好，在這期間需要不斷地翻烤，用扇子控制風，讓鰻魚均勻受熱，金本兼次郎憑藉幾十年的經驗在烤爐前調整火的強弱以及鰻魚擺放的位置。
然後再將烤制過的鰻魚進行蒸制，據說這是為了讓鰻魚的口感更加軟糯。
最後再蘸上特製的醬汁微烤，金本兼次郎曾經說，在他很小的時候他的父親就告訴他“除了自己的命，最重要的就是製作鰻魚的醬汁”， 所以說決定鰻魚好不好吃的關鍵就在於最後的醬汁。
而且要反覆蘸4遍，每一遍都要細緻地觀察鰻魚的色澤和形態。
經過了這些步驟之後，“鰻魚之神”的料理才算完成。
年近9旬的“鰻魚之神”還經常會從廚房出來和在店裡用餐的食客交流。
不同於製作鰻魚時嚴謹認真的神態，在面對客人的時候，這位“鰻魚之神”非常謙卑有禮，頻頻向客人鞠躬致謝。
在客人們對他的鰻魚料理讚不絕口的時候，這位年近90歲的老人會笑得像個孩子一樣開心。
料醬覺得這就是日本匠人吧！用自己的一生鑽研一件事，幾十年如一日地工作生活，只為了讓大家品嚐到最美味的鰻魚料理。
如果你去日本玩耍，料醬推薦米娜桑可以去“鰻魚之神”的店裡嘗一嘗百年老店的手藝。
沒有“壽司之神”的餐品那麼昂貴，而且也不需要預約，要是有幸能見到“鰻魚之神”本尊，那就更不虛此行了！
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