日本【反轉草莓撻】的經典做法，讓你不出國門也能品嚐完美
導讀：今天推薦的是一款復刻日本名店金子美明chef的Paris S’éveilleパリセヴェイユ的反轉草莓撻！讓你不出國門也可以品嚐到這完美組合。徐老師出了完整教程，小主們自行收藏，有不懂的請在評論區留言。
日本【反轉草莓撻】的經典做法，讓你不出國門也能品嚐完美
原料
甜撻皮(10個)
黃油 81g
糖粉 54g
杏仁粉 18g
全蛋 27g
低粉 135g
糖煮草莓(5個)
冷凍草莓 175g
糖A 25g
蘋果果膠 1.8g
糖B 25g
丁片 2.5g
草莓巧克力慕斯(6個)
草莓果茸 22g
淡奶油A 12g
黃油 3g
蛋黃 6g
糖 6g
64%黑巧 19g
40%牛奶巧 11.4g
淡奶油B 67g
草莓甘那許 (10個)
淡奶油 45g
轉化糖 12g
64%黑巧 20g
黃油 75g
草莓力嬌酒 5.6g
——反轉草莓撻的做法——
1. 先做撻皮，在之前的草莓芝士慕斯塔裡有介紹過，方法一樣。沒有看過之前的文章的朋友可以去看看。
2.製作糖煮草莓，將草莓和砂糖A混合，蓋上保鮮膜，放入冰箱最好隔夜，讓草莓的水分充分釋出。
從冰箱取出草莓，用小火隔水加熱，煮到草莓變軟。用篩子過濾出草莓和草莓液。草莓對半切。
草莓液加熱，倒入砂糖和蘋果果膠。
3. 加入果肉，煮一分鐘左右，再加入丁片拌勻，關火。
4. 裝入提前準備好的模具(底部用保鮮膜包好)，直徑7.5cm高1.5cm。每個裝35g。裝好後放入冷凍。
5. 取出放冷的撻皮，擀開到均勻薄厚度，2mm到3mm之間。
6. 用直徑為8.5cm的刻膜，刻好後，用叉子叉孔。
放入160度風爐，烤10到12min左右。
7. 把草莓巧克力慕斯和草莓甘那許材料一起稱好
8. 草莓巧克力慕斯，鍋中放入淡奶油，草莓果茸，黃油，煮沸。
另一邊蛋黃和糖打發發白。
將煮沸的混合液倒一半進蛋黃糊裡，拌勻後再倒回鍋中。再開火煮到82-83度左右。
9. 過篩進巧克力中，拌勻，完全乳化。
10. 加入打發好的淡奶油，拌勻裝入裱花袋中擠入模具，每個20g。
11. 製作甘那許，鍋中稱入淡奶油和轉化糖，加熱，沸騰。
一次性倒入巧克力中，讓其充分乳化。
12. 乳化之後趁還溫熱的時候加入黃油，充分攪拌。
13. 攪拌至如圖狀態，細膩有光澤。
14. 用刮刀裝入模具中刮平。放入冷凍。
15. 脫膜後，將草莓的一面朝上，放置在餅乾上。
16. 最後用開心果碎，小花，巧克力裝飾件來裝飾這款蛋糕。
結尾：
1、親愛的培友們，你們學會這款反轉草莓撻的製作方法了嗎，假如你遇到任何不懂的疑問歡迎在評論區留言，老師將一一答覆你們哦。
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