蒸雞蛋羹，鹽到底什麼時候加？大廚教你正確做法，保證更香更嫩滑
雞蛋是咱們日常生活中，補充蛋白質的重要來源，做法也是多種多樣。蒸雞蛋羹對於中國的家庭來說，實在是再家常不過了，簡單好做，味道還特別好，老少皆宜。但是很多人蛋羹老是蒸不好，不是太硬不滑嫩，就是蛋羹中泡泡太多。
蒸蛋羹，很多人都有自己的小絕招，但是能做正宗的人並不多，鹽到底什麼時候加？加涼水開始加溫水？冷鍋開始蒸還是熱鍋蒸？要不要過濾氣泡這些說法都對嗎？今天咱們就請飯店大廚，手把手教大家做正宗的【蒸蛋羹】，讓所有的疑惑都迎刃而解。
需要的食材和配料：2個雞蛋、250g水、1g食鹽
做法和步驟：
1、碗中打入2個雞蛋，用筷子攪拌成雞蛋液，然後加入250g清水、1g食鹽，將雞蛋液攪拌至完全溶解在水中。
2、用勺子撇掉蛋液上面的泡沫，不需要用濾網過濾。鍋中加水燒開，然後將蛋液上鍋蒸，別忘記在碗上面蓋上一個盤子或者溼布，防止水蒸汽滴落在蛋羹中。
3、蓋上鍋蓋，將火調小，蒸6分鐘之後關火，關火之後先不要開蓋，讓蛋羹繼續再鍋中燜個2-3分鐘，然後就能出鍋了，滴上幾滴香油或者生抽，就能享用啦。
這樣蒸出來的蛋羹，簡單快速，省去了很多沒有必要的步驟，而且蒸出的【雞蛋羹】表面像鏡子一樣光亮，口感同樣非常滑嫩，超級正宗。其中的秘密，除了正確的雞蛋和水的比例之外，最重要的就是那簡簡單單的1g食鹽。
【製作時需要注意的細節】：
1、食鹽的加入不僅是為了調味。食鹽之所以能夠影響蒸蛋羹的形狀和口感，其實是有科學依據的。大家都知道，食鹽在水中是以電解質的形式存在的，電解質能夠讓雞蛋液中的蛋白質變性，蛋白質就能很好的鎖住水分，所以食鹽能夠幫助雞蛋液更好的成型。
2、另一個製作蛋羹的好方法就是用肉湯，肉湯更香，而且電解質會更多，蒸出來的【雞蛋羹】不僅味道更豐富，而且外觀更漂亮，口感更順滑。
今天的家庭美食小課堂就到這裡了，喜歡的朋友別忘記點個關注，還有上百道精品原創美食教程免費送給您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱們下道美食再見！
閱讀更多 小九的美食工坊 的文章
