蒸鸡蛋羹，盐到底什么时候加？大厨教你正确做法，保证更香更嫩滑
鸡蛋是咱们日常生活中，补充蛋白质的重要来源，做法也是多种多样。蒸鸡蛋羹对于中国的家庭来说，实在是再家常不过了，简单好做，味道还特别好，老少皆宜。但是很多人蛋羹老是蒸不好，不是太硬不滑嫩，就是蛋羹中泡泡太多。
蒸蛋羹，很多人都有自己的小绝招，但是能做正宗的人并不多，盐到底什么时候加？加凉水开始加温水？冷锅开始蒸还是热锅蒸？要不要过滤气泡这些说法都对吗？今天咱们就请饭店大厨，手把手教大家做正宗的【蒸蛋羹】，让所有的疑惑都迎刃而解。
需要的食材和配料：2个鸡蛋、250g水、1g食盐
做法和步骤：
1、碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋液，然后加入250g清水、1g食盐，将鸡蛋液搅拌至完全溶解在水中。
2、用勺子撇掉蛋液上面的泡沫，不需要用滤网过滤。锅中加水烧开，然后将蛋液上锅蒸，别忘记在碗上面盖上一个盘子或者湿布，防止水蒸汽滴落在蛋羹中。
3、盖上锅盖，将火调小，蒸6分钟之后关火，关火之后先不要开盖，让蛋羹继续再锅中焖个2-3分钟，然后就能出锅了，滴上几滴香油或者生抽，就能享用啦。
这样蒸出来的蛋羹，简单快速，省去了很多没有必要的步骤，而且蒸出的【鸡蛋羹】表面像镜子一样光亮，口感同样非常滑嫩，超级正宗。其中的秘密，除了正确的鸡蛋和水的比例之外，最重要的就是那简简单单的1g食盐。
【制作时需要注意的细节】：
1、食盐的加入不仅是为了调味。食盐之所以能够影响蒸蛋羹的形状和口感，其实是有科学依据的。大家都知道，食盐在水中是以电解质的形式存在的，电解质能够让鸡蛋液中的蛋白质变性，蛋白质就能很好的锁住水分，所以食盐能够帮助鸡蛋液更好的成型。
2、另一个制作蛋羹的好方法就是用肉汤，肉汤更香，而且电解质会更多，蒸出来的【鸡蛋羹】不仅味道更丰富，而且外观更漂亮，口感更顺滑。
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