每年開春之後的這段時間裡，能夠吃到的時令蔬菜並不多。但萵筍卻是一種例外，它正是這個時間成熟。在農村種過地的人，就知道這段時間的萵筍特別多，到地裡隨便割。拿到市場上賣，2元1斤，也是非常便宜的一種蔬菜啦。萵筍分為萵筍頭和萵筍葉，它們都可以分別做成各種不同的美食。
以前，在吃萵筍的時候，經常都是隻吃萵筍頭，把萵筍葉扔掉了。後來，慢慢發現萵筍葉炒著吃也很“棒”。而且研究表明，萵筍葉的營養價值很高，特別是維生素非常高，各種維生素的含量均比萵筍頭高很多。因此，對於一些需要補充維生素的人來說，隔三差五常吃一些萵筍葉。而且萵筍葉是一種含鉀高的食物，更是一種可以刺激胰島素的食物。因此，對於老年的朋友來說，隔三差五吃上一盤萵筍葉，幫助可太好了。那麼用萵筍葉可以做哪些美食呢？常見就是用萵筍葉來做《熗炒鳳尾》，清香可口，微微帶辣，綠油油的菜色，誘人食慾。
《熗炒鳳尾》
準備食材：4根新鮮的萵筍葉、2個小紅椒、幾顆乾花椒、少許食用鹽、幾瓣蒜、少許的雞精、5個或者6個幹辣椒、適量的植物油。
做法：
- 1、先把萵筍葉清洗乾淨，把長一點的葉子摘成段，剩下的尖切成片。把小紅椒切成圈。幹辣椒剪一下。蒜拍碎。
- 2、冷鍋點火預熱，加入適量的植物油，加熱至高溫，先熗一下乾花椒和幹辣椒，熗炒一股麻、辣的香味，再把蒜碎放到鍋裡，炒到微微變黃。
- 3、把萵筍葉段放入鍋裡快速翻炒幾下，加入小紅椒圈再炒幾下，放入少許食用鹽和一勺雞精炒勻，出鍋裝盤即可。
一道美味的家常菜《熗炒鳳尾》就簡單幾步完成了。咱們這道是熗炒，顧明思議就是用幹辣椒炒的鳳尾。如果是吃不慣辣的人怎麼辦？彆著急，咱們可以不用幹辣椒，多放點蒜，在調整鹽味的時候，加一些蠔油一起炒勻，做出另外一道美食《小炒萵筍葉》。
這個季節裡的萵筍葉非常清香，值得常吃。而且萵筍葉經濟實惠，2元1斤就可以炒一大盤啦。即使是家庭條件再艱難的人，也吃得起。值得一提的是偶爾也有人把萵筍葉打成汁，加到麵粉裡，做包子或者餃子或者烙餅，別有一番風味。
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