粵菜作為中國傳統四大菜系，因其選料廣泛、做工精細、中西結合、質鮮味美等特點而名揚天下。
粵菜用量精且細，裝飾美且豔，品種十分繁多，除了高大上的菜式以外，更有優雅淡素的一面。今天，就給大家介紹幾款素雅粵菜，大家看看，是否適合你的餐廳。（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注“紅廚”）
滿口香鮑螺
主料：
鮑螺丁100克，發好的金錢菇150克，萵筍丁120克。
輔料：
薑片、蒜片各10克，小米辣圈5克，雞蛋1個。
調料：
糖3克，雞粉2克，美極25克，麻油10克，生油60克，芡粉適量。
製作：
1、鍋內加水燒沸，下鮑螺丁飛水，撈出；再下萵筍丁、金錢菇焯水，撈出。
2、鮑螺丁用生抽拌勻，過油待用。
3、起鍋加生油30克燒至三成熱，下已打散調味的雞蛋液炒熟、劃散，倒出。
4、淨鍋加生油30克燒至五成熱，下薑片、蒜片爆香，放入萵筍丁、金錢菇煸香後，下鮑螺丁、小米辣，加入調料調味並翻勻，然後勾芡，放入炒好的雞蛋，翻勻後即可出鍋裝盤。
金池玉瓊升明月
原料：
澳洲帶子1只，雞蛋清3個，南瓜泥20克，牛奶30克。
調料：
鹽4.5克，濃雞湯150克，生油10克，水生粉、料酒各少許。
製作：
1、雞蛋清加入鹽2克、牛奶、水生粉打勻，用溫油滑成芙蓉備用。
2、澳洲帶子放鹽0.5克，料酒抹勻，醃製備用。
3、鍋入生油燒至三成熱，放入帶子輕煎兩面至熟，剷出。
4、淨鍋加入濃雞湯燒開，下鹽調味，加入南瓜泥煮勻後，下入滑好的芙蓉攪勻，裝盤墊底，再放上焯過水的蔬菜花一顆，然後把煎好的帶子放在上面，即可。
黑松露雞湯竹蓀釀山藥
原料：
山藥段7段，竹蓀7段，黑松露2片。
調料：
鹽4克，清雞湯300克，生油5克，芡粉適量。
製作：
1、山藥焯水，用淡鹽水小火煮熟，待用。
2、竹蓀泡發好，焯水後壓幹水份，燒熱100克清雞湯，加鹽1克調味，放入竹蓀浸泡。
3、取出山藥，釀入竹蓀中。
4、鍋入餘下的清雞湯和鹽，下生油燒開，放入釀好的竹蓀山藥段，小火煮入味後勾薄欠，出鍋裝盤，用黑松露片點綴即可。
伍斯特茄味米卷
原料：
阿拉斯加蟹腿肉100克，越南春捲皮2張，苦菊、生菜絲各30克，牛油果半個（切條）。
調料：
鹽1克，番茄醬50克，喼汁20克。
製作：
1、將番茄醬和喼汁調製成汁醬，備用。
2、用蒸軟的越南春捲皮，把所有原料裹緊後，斜刀一切二，即可裝盤跟汁上菜。
英國黑醋松板肉
原料：
松阪肉300克，幹蔥30克，蒜子30克，蔥花少許。
調料：
喼汁25克，沙爹醬20克，磨豉醬20克，腐乳半塊，芝麻醬5克。
製作：
1、將磨豉醬、沙爹醬、腐乳、芝麻醬混合，調製成複合醬。
2、將複合醬下鍋，加生油慢火鏟勻備用。
3、松阪肉切成條；幹蔥、蒜子入油鍋炸至金黃，撈出備用。
4、將鐵鍋燒熱，下少許底油，放入幹蔥和蒜子，再下入肉條與複合醬一同翻勻，然後加蓋，依靠鐵鍋內的熱量將肉條焗熟，隨後揭蓋，將喼汁噴入鍋內，翻勻，撒蔥花，蓋上蓋即可上菜。
石鍋雞湯脆米蝦仁
原料：
蝦仁50克、米飯200克、山藥泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。
調料：
鹽2克、雞粉5克、胡椒粉2克、雞油5克、濃雞湯300克。
製作：
1、將蒸熟的米飯取50克，入油鍋慢火炸至金黃色成脆米待用。
2、蝦仁去殼去蝦線，切丁；年糕切丁；菜心切丁，飛水待用。
3、炒鍋上火，下入雞油、蝦仁稍炒，再下入濃雞湯燒開，調味後，下入山藥泥、金瓜泥推勻，然後下入年糕丁、菜心丁、剩餘的米飯，再次燒開後，倒入燒熱的石鍋內，撒入炸好的脆米，即可上桌。
香芋濃湯脆飯糰
原料：
芋頭粒200克、小棠菜50克、米飯100克。
調料：
鹽1克，雞粉5克、濃湯200克。
製作：
1、將米飯搓揉成50克一個的飯糰，用豬油抹勻表面，待用。
2、小棠菜切小段，飛水；芋頭粒取100克炸至金黃，100克蒸熟壓泥；飯糰炸至金黃，均待用。
3、熱鍋下入濃湯，調味後先下入炸好的芋頭煮2分鐘，再下入小棠菜燒開，然後下入芋頭泥推勻，起鍋倒入深窩盤內，放上炸好的飯糰即可。
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