食材:雞腿2個、蔥3-4根、姜適量、鹽適量、花椒5-6粒、烹調油適量、蒸魚豉油適量、糖適量
蔥油雞的做法
1、雞腿洗淨，在表面抹一點鹽，放在盤子裡，撒點料酒，放幾片薑片一根蔥結，放入蒸鍋裡蒸（冷水入鍋）用大火，上汽後（即水開後）再持續用大火蒸10分鐘，關火後燜5分鐘再開蓋出鍋。
注：每家用的雞腿大小不同，蒸鍋的大小不同，灶具的火力不同……十分鐘這個時間適合我家，對別家來說可能就不合適了，所以只能做為參考值，適合自家的精準時間還需多嘗試。
2、取2個食品袋，先把雞腿（趁熱時）放在一個袋子裡紮緊袋口，然後在外面再套一個袋子，再紮緊袋口。兩個袋口都紮緊後，放到冰水或涼水裡浸泡。為了雞腿迅速降溫變涼，雞皮會脆。（放在水裡兩層袋子比較保險，不容易進水）
3、將蔥白和蔥綠分開，蔥白切成大塊，蔥綠切成小碎粒。
4、姜用研磨器磨成姜泥。
5、將蔥綠碎、姜泥放在小碗裡再放點鹽攪拌均勻。
6、熬蔥油。鍋裡放油入蔥白，開小火熬油（不要大火，用大火的話，蔥油味還沒出來蔥就焦了），熬到蔥白有點變色變焦了，放入花椒繼續熬，直到花椒出味蔥白變焦後關火。
7、將蔥油（蔥白渣和花椒要濾掉）倒到有蔥綠碎姜泥的小碗裡，再加入兩勺蒸雞蒸出的汁水，一起攪勻。嚐嚐蔥油汁的味道，根據自己的口味可以再加點糖、鹽、蒸魚醬油等，也可以不加。
8、雞腿浸涼了以後，切塊，擺盤。（雞骨中帶血是正常的）
9、淋上蔥油汁，就可以吃啦。
PS 放在冰箱裡冷藏一會再吃味道更好。
小貼士
蔥 一定要買香蔥 不要小蔥 小蔥的味道不夠香. 切雞腿時候小心手 最好用斬骨刀切 應該說是剁
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