春天適合吃些小清新的菜，連肉食也要做得春光滿滿，餐桌上總也少不了一抹綠色，這樣好像才不負大好時光。本地的香芹菜莖稈比西芹要細，芳香的氣味卻尤為濃烈，聞上去十分怡人，這種芹菜吃起來更加鮮嫩脆爽，即便是和肉搭配，也不會失了香氣。
我家人都不怎麼吃辣椒，所以炒的時候為了好看，我用了胡蘿蔔來配色，如果能吃辣椒可以換成紅辣椒絲，也十分好看，胡蘿蔔和辣椒的用量要遠遠少於芹菜，炒菜就是這樣，主次分明才能做出美味的中餐。還有一個小竅門，一般我們會用片配片，絲配絲，塊配塊，比如要炒肉絲，我們的配菜也切成絲狀，這樣炒出來的菜賣相上才會很和諧。
【芹菜炒肉絲】
用料：芹菜適量，胡蘿蔔半根，豬肉一塊，姜一塊，大蒜兩粒，生抽少許，料酒一勺，鹽適量，雞精少許。
步驟：
1，香芹菜去掉葉子，切去根部，清洗乾淨，切成約3釐米長的段。
2，胡蘿蔔切成細絲。
3，豬肉切成比芹菜細，比胡蘿蔔絲稍微粗些的條狀，用鹽，料酒，生抽抓勻醃製片刻，豬肉可以選五花肉，前腿肉，梅花肉，後腿肉肉質較老，不適合用來炒，切豬肉的時候可以先將豬肉冷凍半小時再切，這樣就不容易變形。
4，姜切小，大蒜拍碎。
5，油鍋燒熱，下肉片進去炒香。
6，待肉片開始出現焦黃就加姜和蒜進來一起翻炒。
7，下入胡蘿蔔絲一同翻炒，胡蘿蔔絲比芹菜要提早一些下入。
8，待胡蘿蔔絲斷生後倒入芹菜。
9，加少許鹽，雞精大火快炒。
10，不要加水，翻炒至芹菜斷生就可以吃了，非常清香，用西芹也可以這樣炒。
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