餃子是咱們中國過春節必吃的美食，新疆也不例外，舒服不如躺著，好吃不如餃子，可見餃子在大家心目中的重要性啊，今天小編給大家分享幾種好吃的餃子餡的製作方法，過年你可以試一下，很好吃哦。
豬肉蓮花白餡
1、花椒粒用100ml的開水泡製，30分鐘。
2、剁碎的豬肉餡兒放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡兒裡，順時針方向攪拌，至豬肉下充分吸入水分，成粘稠狀。再加入雞精，生抽，胡椒粉，蠔油拌勻，最後加入香油拌勻備用。這樣就可以充分的保證肉不柴。
3、洗乾淨的蓮花白（圓白菜、包心菜、捲心菜、甘藍）放入鍋中焯水1分鐘，撈出切碎，擠出水分，備用。
4、大蔥切成末，胡蘿蔔擦絲後切成粒兒，加入擠掉水分的蓮花白，蝦皮，色拉油，胡蘿蔔丁，大蔥末，放置五分鐘。
5、最後將菜和肉餡用手抓勻即可，一定要確保肉和菜均勻結合成粘稠狀。
豬肉白菜餡兒
1、將絞好的豬肉放在碗裡，白菜洗淨切碎，擠幹水分，放在絞好的豬肉上面。
2、在白菜上面戳個窩，放人切好的蔥末，薑末，跟著放入鹽，雞精，五香粉，胡椒粉，醬油，料酒，香油。
3、油在鍋中燒熱，潑在中間的蔥薑蒜調料上，油溫不宜過熱。不然大蔥會糊掉，會影響味道。
4、打一個雞蛋。最後順著一個方向攪拌餡料。美味的豬肉白菜餡兒就好啦。
全家福素餡
1、提前把木耳用涼水泡發，香菇清洗乾淨，新鮮的香菇用淡鹽水泡一下，然後沖洗乾淨。
2、胡蘿蔔切成細絲，大蔥切切成末。
3、胡蘿蔔用油稍微煸炒一下出鍋。
4、雞蛋放少許鹽炒熟取出切成末。
5、將菠菜，用水焯一下，切成末。
6、將香菇焯水，取出後攥幹水分，切丁。
7、將雞蛋碎，蔥末，木耳丁，香菇丁，菠菜丁和炒熟的胡蘿蔔絲放入大碗中。
8、放入適量蠔油，然後放入椒鹽少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下再放，最後放入香油拌勻即可。
韭菜三鮮餡
1、將肉餡兒加入半個蛋液，放入鹽，雞精，五香粉，醬油，料酒，再加入少量的水拌勻起勁兒。
2、將雞蛋在鍋中炒熟，切成末，加入拌好的肉餡兒中。
3、韭菜洗淨切成末。放入一肉餡中。
4、最後加入。蝦仁即可。（可以按照個人的喜好嘗一下餡兒料的鹹淡，再加入食鹽即可。）
秘製餃子餡
1、將五花肉切成肉末，放入大碗中。
2、肥肉炸油，撈出油渣切碎待用。
3、炸出的油，用於製作調味汁，千萬不要丟了喲。
4、在炸好的油中，加入鹽兩匙，糖小半勺，老抽小半勺，生抽兩勺，以及炸好的的油渣。
5、將荸薺，白菜，蔥等食材切碎。拌入到肉沫中用筷子朝著一個方向攪拌，然後依次加入白菜，蔥花攪拌均勻即可。
這些都是小編家裡常吃的餃子餡，大家可以在春節的時候試一下，很不錯哦。
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