金沙蝦仁
用料：北極甜蝦 15只、熟鹹鴨蛋一隻、鹽、雞精、糖、香蔥；
做法
1.從冰箱取出解凍剝蝦殼（若鮮沙蝦的話可以放冰箱速凍40分鐘再剝蝦仁），開背抽蝦腸剝成蝦仁，放入碗內,加入適量鹽,黃酒,蔥姜粉,生粉抓勻醃製15分鐘,下鍋前放入自來水下再次沖洗乾淨瀝水待用；
2.熟鹹鴨一隻剝好，取鹹蛋蛋放在碗裡用勺子背壓碎待用；
3.鍋內下油燒熱(比平時燒菜多一點點)，再加入鹹蛋黃碎小火炒勻至起泡，倒入瀝水後的蝦仁大火快速翻炒至蝦仁斷生，加入少量鹽調味，少量糖和雞精提鮮，灑入少量香蔥碎裝盤；
4.另取一小鍋放水加入數滴油，少量鹽放水燒開，倒入豌豆煮熟，撈起過涼水後瀝水後圍在蝦仁一邊，美味又美豔的一盤金沙蝦仁就好了。
番茄白玉菇
成份：小西紅柿，白蘑菇，青椒，醬油，鹽。
實踐：
1。把白蘑菇泡在清水裡。把青椒洗淨，切成條。
2。把西紅柿洗淨，切成兩半。
三。讓水在鍋裡排放。打開水後，將白蘑菇放入鍋中冷藏3分鐘。
4、火鍋油，將白蘑菇放入鍋中煸炒，倒入少許醬油，然後倒入小番茄炒勻。
5。番茄燒烤後，將青椒炒至粉碎，再用鹽調味。
【剁椒粉絲蒸魚頭】
用料：鯰魚頭 1200克、剁椒 一瓶280克、粉絲 2把（需用涼水泡軟）、蠔油50克、料酒 少許、豆豉 5克、蔥薑蒜末 各5克、茶油 200ML，或玉米油；
做法
1.用蠔油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的美容；（這樣做出來的魚味道均勻不會忽鹹忽淡）；
2.蔥薑蒜切末，把剁椒裡多餘的水份控幹；鍋內倒入一半的油，把蔥薑蒜末和豆豉倒入煸香；
3.接著下剁椒一起炒香；盤底鋪好粉絲；
4.將魚頭蓋在上面，把炒好的料均勻的鋪在魚頭上，炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水，等水燒開上汽後把裝魚頭的盤放入，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘；
5.魚頭蒸好後留在鍋裡，不要立即取出，另起一鍋燒油，將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上，然後將熱油淋上即可；
閱讀更多 蘇阮546 的文章
