新餐飲是在新零售概念中延伸發展來的，是“新零售+餐飲”的跨界融合。馬雲在2016年10月的阿里雲棲大會上提出來新零售的概念，一經提出，在商界引起廣泛討論，各業態彷彿像打開圍欄的駿馬，沒有了限制，肆意奔騰，而餐飲行業更像一塊水草豐美的草場吸引著各行各業的人。
新零售的核心在於能夠重塑業態結構與生態圈環境
在新零售的驅動下，零售業和餐飲業開始打破邊界融合，出現以各自業態核心為基礎的兩種新生態，那就是零售餐飲化和餐飲零售化。
一、零售餐飲化
新零售理論在零售業率先被應用，當大多數傳統餐飲從業者還在沉浸在怎麼打倒競爭對手時，穿著新零售外衣的跨界者從天而降，讓傳統餐飲有種被降維打擊的感覺。
零售企業為了提升效率，開始利用自身優勢向餐飲業融合，基於零售產品外附帶餐飲服務，產生零售商餐飲和便利店餐飲兩種類型。
1、零售商餐飲
原有的零售商手裡掌握著豐富的供應鏈資源，擁有強大上游資源整合能力，利用自身的供應鏈優勢，從生鮮品類的購買，展示，加工出發，誕生集售賣，烹飪，餐飲為一體的業態。
盒馬鮮生屬於零售商餐飲的代表，盒馬是阿里旗下的產品，對新零售肯定擁有最深的認識。盒馬將生鮮零售和餐飲服務很好的結合在了一起，打造“生鮮+餐廳+外賣”新零售模式，實現生鮮零售和餐飲服務的跨界融合。
盒馬在店裡設置餐桌，消費者可在裡面就餐也可外帶，大大增強體驗感，這是傳統零售所沒有的。盒馬採用“門店+APP”的定位，讓消費者到店體驗延伸到APP下單烹飪，通過聚合優質食材供應鏈，擁有著品類豐富的優質食材，讓消費者可購買到想吃的淨菜和半成品菜品，在家裡，一樣能夠做出高級餐廳的美味。
2、便利店餐飲
便利店發現目標客戶和餐飲客戶是同一群體後，運用客流優勢，售賣易於標準化生產的食物，便當和飲品，一方面和其他便利店形成差異化，另一方面擴充sku數量。
全家，7-11等是便利店餐飲的跨界者，他們多選址在CBD寫字樓周圍，目標客戶是企業白領，除了零售產品外，還提供即時加熱的盒飯，展桌等餐飲服務。
二、餐飲零售化
當下中餐行業同質化嚴重，行業競爭激烈，消費者的理念也在不斷變化，餐廳不再是一個就餐場所，還有可能是一個社交場所，娛樂場所。現在的消費者更追求餐飲體驗，僅僅靠服務和菜品口味難以形成鮮明的特色，已經有很多餐企向新零售融合，將菜品零售化，食材零售化，形成了餐飲零售企業和智慧餐飲兩種形式。
1、餐飲零售企業
具有一定知名度的餐飲企業，將自己的熱銷菜品產品化，消費者在用餐之外可以購買，將品牌優勢和產品延伸到餐館之外，讓企業更有競爭力。
海底撈佈局零售市場，將火鍋底料、調味品業務拆分，斥巨資進軍自熱小火鍋，依靠海底撈這張強大的品牌，海底撈產品在零售市場上有著別人難以匹敵的優勢。
“愛折騰”的西貝當然也閒不住，西貝打通全渠道，真正實現新零售的線上線下深度融合，最大限度的將西貝餐飲與新零售結合在一起，開闢新市場。西貝直接上線“西貝甄選”電商業務，出售包括羊肉、大棗和兒童食品在內的一系列產品，不知情的消費者初次接觸西貝甄選商城，肯定不相信西貝是做餐飲的，儼然是一個零售食品生產商。
2、智慧餐飲
智慧餐飲是新技術下的新型餐飲，包括24小時無人店鋪、自動售貨機等形式，這種餐飲方式我們把它稱為智慧餐飲，更多的是從互聯網技術和人工智能出發，目前仍然處於探索階段，目的在於尋找一種可能性，更能引發話題，給消費者帶來新鮮感，達到宣傳的效果。
供應鏈越完整，標準化程度越高的行業跨界融合越容易
零售的特性已經為跨界融合奠定了基調，零售產品是有嚴格產品品類標準的，只有符合標準的產品才能被允許售賣，中餐食材產品化加工就得解決標準化。
01餐飲企業自建供應鏈
大型餐飲企業會自建供應鏈和中央廚房來保證品質和口味，達到食材到產品的轉變，但這種方式需要實力做支撐，投入成本過高，運營維護需要巨大精力，容易造成產能浪費。
02新興互聯網供應鏈
運用互聯思維做供應鏈，大多通過整合中間環節，自建倉儲物流的方式鏈接食材源頭和餐館，更像一個去中間環節的電商平臺。這種類型的食材供應鏈側重於初級食材的供應，主要供應中小餐館，食材標準化程度低，難以做食材的產品化。
03傳統配送企業升級的供應鏈
過去的中餐食材採購是通過經銷商供應的，在行業升級驅動下，傳統的經銷商開始轉型，對現有的供應鏈進行整合優化，做自有供應鏈的搭建。這樣的食材供應商由於深耕食材供應行業多年，對行業有著深刻的認識，清楚地知道行業動向和餐廳消費者需求，因為擁有資源整合能力和組織生產能力，可以滿足餐飲企業定製化的食材需求。無論餐飲企業是否做跨界新餐飲，還是繼續做傳統餐飲，這種類型的食材供應鏈都是最好的選擇。
最後，餐飲從業者需要明白，新時代下的新餐飲，服務場景已經不再只存在餐桌上了，消費者在哪裡，機會就在哪裡。新零售場景下的新餐飲，是對傳統餐飲的功能服務，銷售渠道，消費場景的重新定義。
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