2019-01-12 17:19:39 廚絲

食材品質判斷有標準

我們判斷食材的好壞有很多方式和判斷標準，優質的豬肉有色澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色，外觀微幹或溼潤，不粘手，纖維清晰有韌性，肉質指壓後凹陷處立即恢復，具有鮮豬肉的氣味而無異味。

優質的大米有光澤，米粒齊整，均勻，透明狀態好，無蟲洞，無沙粒，有大米應有的米香味，煮熟後柔軟有彈性，風味清香，滋味純正，嚼後微甜。

消費者越來越注重食品健康，為了表現食物的“綠色、天然、有機、零添加”，越來越多的餐廳將食材作為核心賣點。

表現食材新鮮的奇葩形式

為了展現蔬菜無農殘，讓蔬菜被蟲吃過後再噴灑農藥；為了展現是野生魚，端上餐桌的魚嘴上仍掛著魚鉤；為了掩飾食材過期變質，用重料加工，掩蓋變質的味道，這樣很多行為不勝枚舉。

亮點突出的新形式效果明顯

泡沫盤裡面種植蔬菜，創意點在於將蔬菜種在餐廳裡，給消費者新鮮種植的心理暗示。這種方式在越來越同質化的市場環境下，形成特色化，找到了一種區別於對手的餐飲方式，形成了餐廳差異化的競爭優勢。

但是泡沫盤蔬菜易複製模仿，沒辦法長時間保持差異化，況且在需求日益增加的情況下，供應商的供應能力勢必有限，無法保證蔬菜的品質，出現給蔬菜噴灑營養液，縮短蔬菜生長週期，加快出棚速度的行為，托盤土壤和水質被嚴重汙染，蔬菜質量下降，若是繼續使用這樣的食材，反而影響餐廳食材品質。

實現食材升級，讓餐廳擁有好食材

食材升級等同於餐廳升級，是消費理念升級驅動的結果，大眾餐飲不是代表消費者僅僅追求食物質優價廉，消費者追求的是產品背後的價值，合理的價格能購買到更健康的生活方式和更愉悅的消費體驗。餐廳鮮榨果汁價格遠高於可樂，但消費者更願意選擇鮮榨果汁體現消費者對品質生活的追求。

食材升級是順應消費趨勢的行為，餐廳通過強調食材，讓好食材成為一個記憶點形成賣點。

把好食材表現出來，幫助餐廳拉客

為了讓食物品質得到展現，明檔廚房可以從外面看到廚房裡面的烹飪過程，安裝攝像頭，電視上面播放烹飪畫面，就像現場直播一樣，消費者可以清清楚楚的看到食物是怎麼烹飪的，還有一些加工細節，打消心中的疑慮。

過程得到展現，能夠讓消費者心裡覺得踏實，隨之吸引對生活品質有追求的消費者到店消費，實現餐廳升級和用戶升級。

尋找途徑實現食材升級

投資高、回報慢，客流少，利潤低等問題讓餐飲從業者寢食難安，越來越多的餐廳加入食材升級大戰，這樣的形勢必定促進整個行業產業鏈上的建設和完善。

相較過去的食材採購模式，餐廳開始探索更多的方式和玩法，自建中央廚房和自建食材供應鏈需要較高的體量作支撐，高額的投入成本讓人退避三舍。

怎麼實現餐廳食材升級呢？

食材升級是一個龐大的工程，中餐食材品類複雜，僅僅實現餐廳自有菜系的升級遠遠不夠，食材升級要符合消費者的喜好和市場的趨勢。

尋找可靠的品牌食材供應鏈，讓第三方為餐廳加分

餐廳在營業過程中不斷進行食材升級，從開始的食材追求高端，稀有，到現在大眾化消費，一味昂貴的暴發戶式消費早已退出歷史舞臺。選擇可靠的品牌食材供應鏈能夠及時幫助餐廳實現食材升級，滿足消費者需求。

廚絲品牌創建於2011年，創立廚絲品牌之前便已開始食材供應鏈轉型道路，由傳統的食材經銷模式轉變到品牌化食材供應鏈模式。只有品牌化的思路，以標準化生產食材，最終的產品才是穩定的，質量可控的。

品牌化的食材供應鏈有著巨大優勢

1、品牌食材供應鏈體現上游環節的資源整合能力，保證餐廳的食材供應和產品升級迭代。廚絲根據市場需求，精選優質食材，整合中間環節，擁有的資源整合能力和組織生產能力可以應付多變的市場需求。

2、品牌食材供應鏈意味著更高的質量更過硬。代理的食材經銷商和資源整合類食材供應平臺，源頭不穩定，不可控，今天給餐廳供應的是這家的貨，明天極有可能變成另外一家的，和餐廳搭建品牌的道理一樣，有品牌的食材供應鏈質量更過硬，廚絲打造品牌化產品，每樣產品已品質為導向，選擇的是優質原材料，聯合行業頂尖生產企業，每樣產品嚴格按照廚絲的工藝標準生產。

3、品牌食材供應鏈品質有保障。食材安全隱患一直存在，特別像海鮮類產品，多家經銷商手中幾經易手，每家的貯存方式不一樣，貯存溫度不一樣，那極可能導致食材的變質。廚絲食材供應鏈從產品生產完成直接全程冷鏈運輸到廚絲凍庫中心，24小數不間斷低溫貯存，產品有嚴格的安全檢驗標準，及時送檢，出具食材檢測報告。