致餐飲人：
新的一年，
意味著一頁新的篇章，一段新的旅程。
旅遊、聚會、唱K、陪家人，
別人過元旦新年的方式千千萬，
餐飲人只有廚刀飛舞，為食客烹飪美味佳餚，
卻不能給家人做一餐便飯，陪家人曬一會冬日暖陽。
2019新年到來，於是一個消費高峰，對堅守服務業的餐飲人，致以由衷的謝意，是你們為了更好地服務，放棄了難得陪伴家人的機會。
新年佳節餐館該怎麼抓住機會，將節日變現呢？
在我們外出就餐的時候，對餐館的評價大概歸納為：味道、服務、口味、價格幾個關鍵點，解決這幾個點再輔以正確的營銷策略，何愁餐館元旦不排隊。
環境是第一印象，服務水準是標籤烙印
外出就餐的主體多是家人、情侶、朋友、同事，他們重視的氛圍和體驗，這是新年營銷的基準點。特別餐館在服務的過程中，不能把單個消費者當做一個個體來看待，餐飲行業長期存在的口碑經濟，單個消費者背後隱藏著很大的消費群體。
一、環境是第一印象
消費者選擇哪家餐館首先由視覺傳達的，一個有新年節日氛圍，裝修精緻，有特點的餐館在選擇的時候能給人留下深刻的影響，沒有事先預定準備的消費者將變成潛在客戶。所以應當保持餐館衛生，進行元旦裝飾，給消費者一個整潔的就餐環境和溫馨的節日氛圍。
二、服務水準是標籤烙印
餐館提供的服務水準影響一個餐廳的檔次。
除了應該提供的餐飲服務外，還可以提供延伸服務，比如很多消費者要駕車不能飲酒，餐館可以提供免費代駕，免費接送的服務，服務效果可能比消費打折的效果更好。餐館消費不是外出消費的最後一站，可以為需要的消費者提供代訂KTV，代購電影票，免停車費等服務。
三、提供貼心滿意的餐前服務
“不好意思，我們的餐桌已經滿了，可能需要排隊等候餐桌”，每逢節假日，這樣的場景司空見慣，餐館需要將候餐服務考慮在裡面，海底撈的服務在餐飲行業是比較出名的，甚至成為海底撈的一個招牌，海底撈時常出現排隊侯餐的情況，以服務立足的海底撈很好的照顧了消費者等候的焦急心理，為消費者提供瓜子、水果或者各類小吃，讓等候時間變成聊天時間，一定程度上轉移了等候注意力。
服務從就餐前到就餐後，服務場景從餐桌上延伸到整個消費過程，是餐飲消費趨勢使然，餐廳要將服務滲透到消費者心中，不要讓消費者有被忽視感。
以實惠待人，讓利給消費者
打折、促銷是最普遍的營銷方式，最常見的方式是滿減、抵扣券、特價推薦菜等形式。
滿減：消費到不同額度有不同的折扣幅度，可以有效刺激消費；（雲南連鎖餐飲品牌茄子恰恰會為長時間排隊的消費者提供打折服務，因為能夠長時間排隊就餐的消費者必然是品牌信奉者。）
抵扣券：一般在美團上售賣，是一個引流的渠道，可以將餐館優惠活動傳播出去。（根據調查顯示，因為消費主體的轉移，更年輕一代外出就餐，會在美團或大眾點評尋找心儀的就餐地點，選擇標準是：評價好、就餐環境好、價格合適、有優惠活動，所以餐館有必要維護好線上形象。）
特價推薦菜：特價推薦菜可能因為味道不錯，價格便宜，所以很受歡迎，是一個清庫存的好方法。
做好準備，備戰元旦佳節
只有做好充足準備，才能很好應對到來的元旦節。
人手準備充足：各環節落實到服務員上，做到叫到必應；
食材準備充足：提前備貨，保證菜單上的食材足質足量，並保證食材的供應能力；
制定應急處理方案：對可能出現的服務、食物等可能出現的問題能夠及時妥當處理。
有限的就餐時間，提升效率，提高營業額
針對節假日做營銷活動的目的是更多的獲客，提高銷售額，提升餐館知名度，期望更高的復購率。
時間就是金錢，在每天短暫的就餐時長內只有提高效率才能有更高的翻檯率。上菜快，消費者才能更快的就餐，但不能為了提高翻檯率而趕走客人或服務不佳。可以採用適當的方法讓就餐結束的顧客離開，在人多需要排隊的時候播放歡快的音樂，使顧客在不知不覺中加快速度，在顧客就餐結束的時候，增加倒茶水頻率，打斷顧客聊天節奏，顧客多半會不好意思離開。
顧客用餐效率不可控，從就餐前環節提高效率
加快出菜效率不僅可以提高翻檯率，更能提升消費者的就餐體驗，餐館可提前將食材處理好，從點菜到烹飪直接下鍋，那效率自然提升。
標準化食材不僅提升效率，而且減少損耗
在食材用量較大的情況下，提前處理食材需要大量的人力成本，時間成本，還會造成很大的損耗，質量也會層次不齊。
廚絲食材供應鏈為餐廳賦能，聯合上游頂尖食品生產企業研發生產標準化的食材，保證了餐廳菜品口味一致性，品質穩定性。去中間化，垂直供應模式，保證了產品的極致性價比，可直接烹飪，從根本上解決了餐廳品質和效率的困擾。
閱讀更多 廚絲 的文章
