一直以來，在投資創業人眼中餐飲行業就是加勒比海盜中的不老泉，對探險家有著難以抵擋的誘惑，海闊天空，定能輕而易舉得之，哪知暗流湧動，危機四伏，稍不留意便船毀人亡。
影響餐廳成功與否的因素越來越多，中國餐飲行業經過多年的發展，已經由“粗放盲目發展階段”進入“精細化運營階段”。菜品是武器，運營方式是招式，兩者相輔相成，缺一不可，而未來的餐飲100%要走的是精細化運營道路。
餐廳進行精細化運營有外部和內部兩方面原因，一方面外部餐飲市場競爭激烈，投資高，回報慢，成本高，利潤低，稍不注意就虧本；內部原因，只有做到精細化運營，才能責任到人，每個環節可監控，可量化，提升餐廳的發展速度和競爭能力。
在體驗端成本不大幅增長的情況下，餐廳可從自身操作，找到關鍵的增長因素，迴歸餐飲生意的本質，方可於新常態下，以精細化運營，實現“小預算撬動大餐飲”。
餐廳精細化運營追求三個關鍵點：效率、成本、利潤，適用於大小餐館，那麼餐廳該怎麼做精細化運營呢？
步驟一、縮短就餐流程（效率）
就餐是餐廳的唯一服務項，消費者到餐廳就餐的唯一目的就是吃飯，餐廳在經營過程中時常遇到幸福的煩惱，餐廳面積有限，桌位有限，後廚人手有限，難以最快速度出餐，時間就是金錢，縮短就餐流程能大大提高效率。
傳統的餐飲流程可以簡單歸為買菜——食材處理——烹飪——上菜四個過程，餐廳可以專注於烹飪環節，糕點類外包出去，不用自配麵點師，引入淨菜食材供應商，單量大的菜品餐廳選用可直接下鍋烹飪的半成品食材，不但縮短就餐流程，還保證出品，節省相應的人員、物料成本，是最好的解決方案。
步驟二、降低各環節的資源投入（成本）
越大的餐館需要的人工支出越多，中餐的特點決定每個環節都需要人去執行，人工參與帶來很多弊端，任務細分不明確，環節不容易監控，一旦出問題，難以追責。
餐廳採購、洗揀、配菜、烹飪、傳菜、服務、收銀等每個環節都需要人，但是每個環節的工作都不是同時進行的，就像燒火泡茶需要多少時間一樣，根據餐廳實際情況精簡人工，將不同時段工作量分擔到不同員工身上，節省出的部分成本分發到下來，一方面提高了員工待遇，另一方面減少了成本投入。
步驟三、在恆定就餐時空內，儘量提高就餐流程的循環次數（利潤）
餐飲運營的本質就為了飯點高峰期那幾個小時，若是飯點沒人來吃飯，那就是瞎忙活，
“翻檯率”就是利潤，畢竟空間有限，餐桌有限，如何在有限的時間內達成最高的翻檯率，提高效益才是開餐廳的最終目的。
提高翻檯率需要很多環節的配合，包括步驟一的縮短就餐流程就是為了提升效率提高翻檯率，逐客和有意暗示客人結賬都是大忌，在看顧客就餐結束後不斷詢問服務，倒茶，打斷客人聊天節奏等方法能起到讓顧客結賬走人的目的，相信老辣的餐飲從業者方法更多。
廚絲食材供應鏈生產餐廳可直接加工的食材
食材是餐飲運營過程中最基礎的一環，管用的運營方式需要建立在烹飪美食的基礎上，廚絲轉變食材供應思路，整合上游供應鏈，工業化思維做產品，食材餐廳可直接加工；去中間化直供模式，降低餐廳採購成本，提高菜品利潤空間。廚絲食材供應鏈一站式食材供應鏈服務，賦予食材標準化、極致性價比、全品類精選的標籤，很好的契合了餐廳精細化運營思維。
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