臘月一到，年關將近，貴州各地已經開始陸陸續續殺年豬了。由殺好的年豬製作而成的各種美食，那是純正的家鄉過年味道。殺豬吃庖（páo）湯飯、秌（qiū）臘肉灌香腸，包含了貴州人濃濃的故鄉情和過年的儀式感。
貴州有從江香豬、赫章可樂豬、雷山黑毛豬等優質名豬，基因純和、純淨無汙染、肉質香嫩。每年春節前，老百姓不論家境貧富，都會殺年豬。不同地區有不同的殺豬習俗，有些逢單殺豬，有些逢雙。
對不住了二師兄~
庖湯宴
各家殺了年豬之後，都會拿出豬身上肉質最好的部分，採用傳統而獨特的烹飪方式，做出口味獨特的“庖湯”飯，邀請親朋好友相聚一堂，大口吃肉，大碗喝酒。美名為“庖湯”宴，俗稱“殺豬飯”。
庖湯宴是老一輩人心目中“美味”的代名詞。那個年代，大多數人家裡都不富裕，日子經常過得緊巴巴的，一年到頭都吃不上幾頓肉，只有在年節或特別的日子裡才殺豬。
庖湯宴是把豬頭肉、豬肝、豬排、豬血等燴成一鍋，還有火爆大腸、炒豬肝、炒肉絲、回鍋肉等菜餚。味道之美，老一輩們直到現在想起來都是滿嘴生香。
庖湯宴佳餚
庖湯宴佳餚
庖湯宴佳餚
庖湯宴佳餚
如今生活好了，每天都像吃殺豬飯一樣能吃上大魚大肉，都市裡也多了售賣殺豬飯的飯館。但對於被禁錮在鋼筋水泥裡的都市人來說，更希望能夠走進鄉野，感受那種從日落時分吃到華燈初上，與親朋好友、長輩子女歡聚一堂的節日氛圍。
臘肉香腸
殺完年豬就會把一部分肉用來灌香腸、秌臘肉。在貴州，沒有臘肉香腸，就不叫過年！密密麻麻掛滿香腸臘肉的陽臺令人驚歎，簡直是香腸臘肉版“窗簾”，太壕氣！這才是“大戶人家”！前方高能→→→
穿梭在臘肉香腸的肉林裡，紅亮的色澤，撲鼻而來的肉香，讓人不禁垂涎三尺。
美味的得來並不容易。臘肉香腸煙燻的過程須要持續數日，越久味道越足，臘肉是以洗好的豬肉切條，用香料鹽巴擦拭醃製，醃好後穿繩懸掛晾乾。香腸是將切碎的醃肉灌入腸衣，排骨腸是將排骨段裝入腸衣，血豆腐則混合豬血。
臘肉的製作
臘肉的製作
臘肉的製作
臘肉的製作
臘肉的製作
香腸的製作
秌的時候，再以松柏樹枝葉為熏製木柴，火不求旺，濃煙越多，肉質則老道入味。
每到過年，貴州的家家戶戶都會提前製作臘肉、香腸、排骨腸、血豆腐等。黔式臘肉具有獨特風味和品質，是貴州各族人民歷經千百年的實踐而研製出來的傳統美食，被視為送禮、待客的佳品。
吃的時候蒸熟，取出後還燙手就切片，肥肉部分變得晶瑩剔透，瘦肉部分又有一股獨特的煙燻香味。肉質乾爽結實，富有彈性，皮色金黃有光澤，肥肉淡黃，瘦肉紅潤，這道菜絕對是過年胖十斤的罪魁禍首！
除了放入鍋中蒸熟食用，臘肉香腸還有多種吃法。
臘肉香腸還可以這樣吃
香腸臘肉還可以炒著吃、煮著吃。和多種素菜都可以配在一起，非常百搭，而且很下飯。
折耳根炒臘肉
折耳根是貴州人餐桌上的常客，很多北方的朋友吃不慣。經過翻炒過後的折耳根軟綿微脆，臘肉鮮潤大片，兩者一同入口在味覺上相輔相成，便不會覺得折耳根味衝了。
椒炒臘肉
青紅辣椒和臘肉一起炒，做法簡單，鹹香開胃。就著這盤菜，能幹掉好幾碗米飯。
冬筍炒臘肉
冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。
乾鍋臘肉土豆片
土豆焦香鬆軟，臘肉醇香入味，尖椒香辣脆口，噴香無比。這道菜端上來，又是飯掃光。
豆米臘肉火鍋
豆米臘肉火鍋，豆香濃郁，營養豐富，吃起來清爽不上火，還能禦寒。
臘腸炒豌豆
豌豆中富含維生素C，自家制作的臘腸，口味醇香，肥而不膩。兩者結合，是一道簡單又營養的下飯菜。
香菇臘腸炒飯
香菇臘腸炒飯，用料豐富，臘汁浸入米粒，色香味俱全，能吃一碗又一碗。
臘味煲仔飯
臘肉臘腸切片鋪於白白的大米飯上，輔以青菜，葷素搭配，熱氣騰騰，十分誘人。
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殺年豬、秌臘肉、灌香腸......
過年的腳步越來越近了，
年味漸濃，吃了庖湯飯，
還有各種臘味美食等著你。
貴州的香腸臘肉，
好吃得無法形容！
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