要說起中國八大菜系的排名，可以說是眾說紛紜，畢竟誰都喜歡當個第一不是？小編以前一直覺得魯菜歷史久遠，菜色亮麗，是當之無愧的首席菜系，但是慢慢地川菜俘獲了小編的心，但是最近又有很多人說粵菜才應該排第一，那麼到底哪個菜系才是“一哥”呢？
首先我們說川菜，很多傳統川菜隨著宴席的消失而遺失在時間裡，也對，得與失一直相生伴，川菜如果一直是那樣子，就會如同魯菜一樣，只剩“排隊瞻仰”的份兒。宴席來源於官府菜的聚餐形式。在人力成本高企的今天，必然淘汰，哭也沒用。
那些費工費時，製作精美的宴席菜式，離開了宴席的“皮”，“毛”焉能附之。川菜早年多用生鐵雙耳鍋，廣粵多用熟鐵鍋，生鐵鍋用於柴油灶多有不適，而廣泛用熟鐵鍋，全國效之，川菜也未能倖免。今日看來禍根早埋。
粵地醬油分生老抽，傳至天府，得以普及，而使本地紅醬油、白醬油不見其蹤。這還是蜀地缺乏有識之士的獨到見解有關，使得川廚大量用蠔油、東古、吉市粉、喼汁、魚露、海鮮醬、珠候醬、沙爹醬。而失去了鮮明的識別符號。
川菜宴席的散去，帶走了很多炫麗多彩的菜品。留存的只有民間“麻婆豆腐”“魚香肉絲”“回鍋肉”充當門臉，而不於太難看。宴席菜式必須在菜式的“承轉啟合”中方得彰顯，單獨品鑑，卻又面目全非，而又如何在“堂點”中突出個性？
例加“蔥燒蹄筋”，以水發蹄筋為主料，小蔥為輔料，奶湯為味引、滋味軟和協調，特別適合宴席中重味菜式或酥香味式之後，以柔滑而補接酥香之後的口感。現代川菜的出路必須有兩條腿，一是深扎民間，廣泛吸收民間的營養。
二則是放眼全世界，吸收更多的美食觀及烹技；如上世紀三四十年代川菜的鍋貼菜式、以麵包或肥膘肉為底鑲以肉糝再煎之，皮酥肉脆，取法於西式的技法。保持地域特色，又具有獨特的美食觀，川菜任重而道遠！
那麼我們接著說粵菜，粵式比較川菜更宜“隨點”，因為粵式味的起伏及差棄小，更重清鮮及食材的組合，我們取一例普通的常見的粵式隨點：（例湯）霸王花煲排骨、清蒸石斑魚、白灼基尾蝦、涼瓜炒雞蛋、上湯菜心。
顯然粵式更重食材的新鮮、健康、口感的清爽。其次粵菜清淡，川菜大多重油，而粵菜相對清淡，講究食材本味。以前年少時缺乏油水，吃川菜正是過癮，現在油光滿面後，就假模假樣的說出“養生”二字，在這方面粵菜還是有優勢的。
從食材的豐富程度上來說，川菜雖然也是廣泛取材，但實話實說，還是對豬肉最有感情啊，誰叫咱們是養豬大省呢？而在做海鮮和某些禽類的方面，粵菜就更有優勢。廣東瀕臨南海，是東西方文明的交匯點。
粵菜自誕生之日起就不斷的進行創新，與時俱進。粵菜有很多菜式源自西餐，例如黑椒牛柳、咕嚕肉等就源自西餐的改良。特別是香港、澳門的粵菜更是與西餐高度融合，體現了粵人的創新精神與智慧。
如果你品嚐過順德魚生，你會驚歎粵菜的刀功非同小可。魚片薄如紙，晶瑩剔透，大概只有日本料理才能與粵菜一較高下了！也難怪米其林三星獎為什麼只青睞粵菜，也難怪粵菜為什麼能兩次獲得世界美食之都的稱號了！
那麼你覺得哪個菜系才應該是八大菜系之首呢？歡迎大家留言討論哦！喜歡小編的麻煩動動小手點個關注，您的支持就是小編最大的動力！
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