要说起中国八大菜系的排名，可以说是众说纷纭，毕竟谁都喜欢当个第一不是？小编以前一直觉得鲁菜历史久远，菜色亮丽，是当之无愧的首席菜系，但是慢慢地川菜俘获了小编的心，但是最近又有很多人说粤菜才应该排第一，那么到底哪个菜系才是“一哥”呢？
首先我们说川菜，很多传统川菜随着宴席的消失而遗失在时间里，也对，得与失一直相生伴，川菜如果一直是那样子，就会如同鲁菜一样，只剩“排队瞻仰”的份儿。宴席来源于官府菜的聚餐形式。在人力成本高企的今天，必然淘汰，哭也没用。
那些费工费时，制作精美的宴席菜式，离开了宴席的“皮”，“毛”焉能附之。川菜早年多用生铁双耳锅，广粤多用熟铁锅，生铁锅用于柴油灶多有不适，而广泛用熟铁锅，全国效之，川菜也未能幸免。今日看来祸根早埋。
粤地酱油分生老抽，传至天府，得以普及，而使本地红酱油、白酱油不见其踪。这还是蜀地缺乏有识之士的独到见解有关，使得川厨大量用蚝油、东古、吉市粉、喼汁、鱼露、海鲜酱、珠候酱、沙爹酱。而失去了鲜明的识别符号。
川菜宴席的散去，带走了很多炫丽多彩的菜品。留存的只有民间“麻婆豆腐”“鱼香肉丝”“回锅肉”充当门脸，而不于太难看。宴席菜式必须在菜式的“承转启合”中方得彰显，单独品鉴，却又面目全非，而又如何在“堂点”中突出个性？
例加“葱烧蹄筋”，以水发蹄筋为主料，小葱为辅料，奶汤为味引、滋味软和协调，特别适合宴席中重味菜式或酥香味式之后，以柔滑而补接酥香之后的口感。现代川菜的出路必须有两条腿，一是深扎民间，广泛吸收民间的营养。
二则是放眼全世界，吸收更多的美食观及烹技；如上世纪三四十年代川菜的锅贴菜式、以面包或肥膘肉为底镶以肉糁再煎之，皮酥肉脆，取法于西式的技法。保持地域特色，又具有独特的美食观，川菜任重而道远！
那么我们接着说粤菜，粤式比较川菜更宜“随点”，因为粤式味的起伏及差弃小，更重清鲜及食材的组合，我们取一例普通的常见的粤式随点：（例汤）霸王花煲排骨、清蒸石斑鱼、白灼基尾虾、凉瓜炒鸡蛋、上汤菜心。
显然粤式更重食材的新鲜、健康、口感的清爽。其次粤菜清淡，川菜大多重油，而粤菜相对清淡，讲究食材本味。以前年少时缺乏油水，吃川菜正是过瘾，现在油光满面后，就假模假样的说出“养生”二字，在这方面粤菜还是有优势的。
从食材的丰富程度上来说，川菜虽然也是广泛取材，但实话实说，还是对猪肉最有感情啊，谁叫咱们是养猪大省呢？而在做海鲜和某些禽类的方面，粤菜就更有优势。广东濒临南海，是东西方文明的交汇点。
粤菜自诞生之日起就不断的进行创新，与时俱进。粤菜有很多菜式源自西餐，例如黑椒牛柳、咕噜肉等就源自西餐的改良。特别是香港、澳门的粤菜更是与西餐高度融合，体现了粤人的创新精神与智慧。
如果你品尝过顺德鱼生，你会惊叹粤菜的刀功非同小可。鱼片薄如纸，晶莹剔透，大概只有日本料理才能与粤菜一较高下了！也难怪米其林三星奖为什么只青睐粤菜，也难怪粤菜为什么能两次获得世界美食之都的称号了！
那么你觉得哪个菜系才应该是八大菜系之首呢？欢迎大家留言讨论哦！喜欢小编的麻烦动动小手点个关注，您的支持就是小编最大的动力！
閱讀更多 二狗美食日跡 的文章
