油炸過後的油怎麼處理？大廚教你一招，讓油變香變清澈，不浪費！
油炸食物，我們在家裡也會經常做，油炸食物很香，孩子也很喜歡吃，但是油炸的食物非常費油。很多美食都會用到煎炸這一步，這樣才更好吃，但是每次煎炸剩下的油很多，也不知道該怎麼處理。把這些油扔掉就太可惜了，留著用又不太好，因為這樣的油味道比較重，炒菜的時候都不適合用。最關鍵的是人們覺得這樣的油不健康，吃多了對身體不好。
平時烹飪煎炸食物，如果有豬肉還好，但是像一些魚蝦之類的，腥味就特別重。這的油拿來炒菜根本就不能吃，那麼就應該把這些油扔掉嗎？千萬不要扔，扔掉太浪費了，酒店裡也是經常會煎炸食物的，他們用到的油更多，大廚都是怎麼回收利用的呢？大廚教你一招，可以讓油變香變清澈，不浪費！
不管油炸什麼食物，炸完之後油裡都會有一些殘渣，我們要把殘渣先去掉。因為這些殘渣經過反覆油炸會產生很多有害的物質。過濾掉殘渣，然後我們準備一些蔥姜、花椒和陳皮。油在鍋裡，開火加熱，下入胡椒和陳皮，注意花椒和陳皮的變化，不要炸焦了，變色之後就把花椒和陳皮撈出來。花椒和陳皮的主要作用就是去異味，還可以增加油的香味。
把花椒和陳皮撈乾淨了，再加入蔥段和薑片慢慢油炸，將它們油炸至微微焦黃，然後再撈出來。這個時候油中的異味異味全部消失了，最後一步就是過濾了，冷卻之後用過濾網過濾一遍，裝入瓶子中就可以了。
經過這樣的處理油炸後剩下的油重新變得清澈了，也變香了，裝入瓶中，炒菜的時候首先拿來用。這油最好不要和新油混合，而且要早點用完，放久了還是會壞掉的。
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