下雪天，多吃這菜，這樣炒鮮美可口吃不夠，還能養胃暖身又美容。韭菜和雞蛋是最搭的菜了。做法簡單又實用，還是一道快手菜，分分鐘可以吃到嘴裡的菜。記得剛成家的時候，我下廚做菜就是炒韭菜之類的菜，做得比較多了。那年的春季韭菜又多又鮮美，價格又便宜，幾毛錢一斤。家裡幾乎每天都吃炒韭菜的菜。用韭菜炒幹豆腐，炒鹹菜疙瘩，炒窩頭，用韭菜油條做餡料，包包子和餃子都好吃。有一次三個好朋友來家做客了。單位距離市區比較遠，只好家裡有啥就吃啥了。我湊合做幾個菜就吃上了。那時候人要比現在淳樸，三位親感覺菜太好吃了，不一會菜吃的就剩的不多了。我這個急呀，沒有菜吃怎麼行啊，面子也掛不住啊。突然想起來有韭菜吶，可以炒一個雞蛋韭菜啊。還真是救急的菜啊。現在每逢做韭菜炒雞蛋就會想起這件事情。
韭菜它營養好，味道鮮美也是人們餐桌上不可缺少的菜。老年人和便秘的人多吃韭菜可以通便秘。韭菜是洗腸草，它含有維生素和纖維組織。年輕的女性多多食用，可以調經散瘀活血，美容又養顏。兒童食用保護視力吶。男性多食用補氣壯陽健胃，增加食慾。韭菜是常見的菜一年四季都有的菜，有這麼多的好處，可以多多的食用韭菜了。還有其他的功效真不錯，藥補不如食補了。
菜譜：韭菜炒雞蛋
食材：韭菜一把，雞蛋2個，植物油1勺，鹽適量。
步驟：新鮮韭菜洗乾淨，控出水分。
2，韭菜切段，也可以切碎，按照自家的喜好切菜。
3，雞蛋先乾淨，然後把雞蛋磕開放在盤子裡邊備用。
4，用手動打蛋器攪打到蛋黃和蛋白溶和備用。
5，熱油炒雞蛋，不要開太猛的火力。雞蛋炒糊影響口感。
6，儘量的把雞蛋炒碎一些，這個也是個人的愛好了，也可以炒成大塊的雞蛋。
7，雞蛋炒好加韭菜下鍋了。
8，現在需要開大火快速的翻炒韭菜雞蛋了。
9，韭菜變色就加鹽，可以關火出鍋了。如果想吃韭菜炒的更老一些，可以在炒一炒了。
這個道菜屬於快手菜。家裡來客人，來不及準備別的菜，可臨時湊的菜。
貼士：
1，韭菜要買鮮嫩的，老韭菜口感比較柴不合適炒菜。韭菜春季的最好吃，其次秋天和冬季韭菜，夏季的韭菜味道很臭了。人們經常說的臭韭菜就是夏季。
2，雞蛋也可以混合韭菜炒的一起，這樣不喜歡吃菜的孩子也能吃了。
3，韭菜炒雞蛋，這個菜最好是吃新鮮的，炒一次全部吃完，不然韭菜容易變味。
4，我炒菜基本都是最後加鹽，然後菜就出鍋了，這樣可以少吃鹽了。後加的鹽會浮在菜的表面。如果先加鹽吃著菜不鹹，其實鹽已經浸到菜裡了。
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