一提到東北的冬天，那真的就是一個字，冷！兩個字，很冷！三個字，非常冷！冰天雪地，地裡都是白雪皚皚的。那麼沒有蔬菜，東北人冬天吃啥？
醃菜成為了東北人冬天最常食用的食物。醃菜是將肉、魚、蔬菜等食品加鹽和其他作料進行醃製，加工而成的一種食物。這種方法可以有效的防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。這種方法加工簡單、成本低廉、容易保存、任何季節都可以食用。且這種食品色、香、味與其他食品是不一樣的。
由於醃菜保存時間長，所以東北人愛在冬天用一個罈子，加入一些蔬菜和作料醃製，一個冬天下來都不愁沒吃的！在東北最為出名的就是酸菜了！
小編的奶奶就是一個非常典型的東北人，一到冬天就想吃酸菜，並不是因為冷，而是因為吃酸菜已經成為了東北人的冬天特色。醃製出來的酸菜也不是直接食用，而是在做菜的時候和別的食材一起製作燉菜，味道非常好吃。酸甜可口的酸菜搭配上五花肉，一點都不油膩，反而味道非常好吃，拌著米飯最合適不過了。
東北的酸菜一般都是選擇新鮮的大白痴醃製而成的，具有東北的地方特色。白菜在經過乳酸桿菌的發酵後，產生了大量乳酸，不僅口感好，而且對人體還有利。酸菜在最大程度上保留了白菜原有的營養成份，還方便儲存，是非常理想的冬季食品。喜歡吃酸菜的人可以自己在家制作，白菜放入容器類，加滿涼開水、加一點鹽，一定要用石頭壓住白菜防止漂起來，塑封好，與空氣完全隔絕。在10-20度的時候放上20天以上，溫度越高發酵時間越短！
我國的東北與朝鮮非常近，因此在東北的長白山附近住了許多朝鮮族的人民。這些人民既有朝鮮的特點，又有中國的特點。在這裡，中國的飲食文化和朝鮮的飲食文化在這裡碰撞。因此朝鮮族人延續了朝鮮的特色傳統菜品，泡菜。
在我們看的大量韓劇中，韓國人喜歡在吃飯的時候上一盤泡菜，色澤紅潤，味道辛辣，是非常好的下飯菜。在韓國和朝鮮，泡菜享有很高的地位，是國宴級菜品。並且泡菜在韓國人的餐桌上，是一年四季都能吃的下飯菜。除此之外，還有泡菜炒年糕、泡菜火鍋等多種泡菜食品。
泡菜也是一種風味獨特的乳酸發酵的蔬菜製品，製作簡單，原料多樣，方便食用，並且可以長期儲存的食品。我們所接觸的大量泡菜也都是白菜醃製而成的，但是泡菜的原料有辣椒粉，所以在吃起來的時候會有辛辣的感覺。泡菜營養豐富，含有豐富的維生素、鈣、鐵、磷等礦物質。
酸菜和泡菜就是東北人過冬的秘密。正因為這兩款醃製菜品保存時間長，所以在東北地區受到了廣泛好評，並且成為了東北的特色菜品。所以如果你想在冬季不買菜，就請你做好這兩種醃菜，保證你一個冬季都不需要買菜！
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