我們注意經過小店處理的肥腸，最好不要直接下鍋，這樣做感覺是非常不好的，我們還應該學會2個訣竅，首先應該要肥腸用麵粉清洗，應該去除多餘的脂肪。肥腸要經過水處理，水裡需要放3根花椒，只要學會這“2”招，之後的爆炒就非常輕輕鬆鬆，且做出的腸兒不腥臭、又香又入味。
材料準備階段：取白色澱粉大概4勺，細鹽10克、生抽15克或者老抽20克，準備這個料酒20克、紅色辣油20克！將這個肥腸3斤用鹽浸泡後擱置一邊，青辣椒洗乾淨切細絲，黑辣椒3個也是切絲，生薑洗淨去皮，喜歡的大蒜9瓣，就這樣芹菜四棵，泡8個，小蔥4棵，蒜葉4棵！
把肥腸買回來先放在盆裡用大量的水沖洗，且最好是沖洗4遍後放入3勺澱粉和4勺細鹽搓洗，大概搓8分鐘沖洗乾淨後用澱粉或者細鹽一起去洗豬大腸。（同樣的道理，這個方法對清洗豬肚同樣的適用）接著把豬大腸翻轉過來，也是加入2勺澱粉和2勺鹽搓洗5分鐘然後沖洗乾淨備用！
把豬大腸切成塊狀備用; 鍋中大概放入1鍋水，加入4片生薑，我們需要等到水沸騰後再放豬肥腸，即不能下鍋炒，多添“1”步，這“1”步就是將肥腸過水便可，同時將配料清洗乾淨！把瀝乾水分的豬大腸倒入碗裡，放5克生薑、10克生抽、11克料酒和鹽醃製15分鐘。
接著架起鍋將油燒到9成熱時放入醃製過的肥腸，這樣炒既去腥又除香！還有一個需要注意的是需要肥腸炒到9成熟時盛出來，另起鍋倒油，當油溫升至6成熱時放入6克生薑、3克辣椒、4克芹菜、6克蔥白、3克蒜苗、放3個泡椒炒香，放一點鹽炒熟！然後把肥腸的量放進去，加入少許蒜葉，倒入一點生抽和老乾媽炒上色。
最後撒上一蔥花出鍋！就這樣此道菜就做好了！接下來倒一杯酒，吃一些白飯，就這樣可以開吃了，注意不可隨意蓋上鍋蓋，像小編之前聽說是用鍋蓋焗一下，就這樣我們蓋上鍋蓋，我們知道這個肥腸的屎味聞起來讓人特難受！親愛的網友們這可是我多年來做肥腸的精華啊！注意做肥腸之前需要焯水3遍，若不按照這種程序去做的話，那麼肥腸可能會炒不起來的。
而很多網友會問我焯水的時間大概是30秒就可以了，焯水後放10克生抽、5克的鹽、一些料酒和15克生薑再去醃一下，打個比方15克的肥腸去腥且入味！先瀝乾10克醬汁再去爆炒，這樣把肥腸炒得非常焦黃的，這樣會更去腥更香！
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