一個月前剛上市的海底撈最近又火了！
今天，斥資1.5億打造的海底撈全球首家智慧餐廳在北京正式營業了。所謂智慧餐廳，從等位點餐，到廚房配菜、調製鍋底和送菜，都融入了一系列“黑科技”與高度實現了“無人化”。
邦哥也在今天第一時間前來探店，來給大家好好看看海底撈智慧火鍋餐廳到底有什麼驚喜之處：
1、夢幻等位區：變身大型遊戲現場
“人性化”的等位區一直是海底撈服務中做得比較好的地方。而海底撈的智慧餐廳，在以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務上做了全新升級。首先，在外觀造型上下足了心思，邦哥彷彿走進了一個夢幻影廳，幾排階梯座位可以容納80人等餐，映入眼簾的是一個
寬13米、高3米的影院級巨幕投影屏。 與此同時，等位區推出大屏互動遊戲，顧客可通過智能手機終端參與其中，顧客用手機掃碼，就能和其他等位的顧客一起玩遊戲。據悉，雖然目前只支持同店PK，以後將做到同城甚至全國、全球PK。
2、詩意用餐區：在梵高的《星空》下吃著火鍋唱著歌
再往裡走，就餐區也被360度環繞立體投影包圍，坐在桌前吃火鍋時，可以看到繁星點點，耳邊迴盪著舒緩的音樂。
原來，在用餐環境方面，海底撈也毫不馬虎，斥資千萬打造全景佈置360度立體投影。目前共有六大主題：星空、桃園仙境、雪山、油畫、治癒系等，讓江湖上的火鍋宴也變成了一件非常詩意的事。工作人員告訴邦哥，店裡的六大主題場景可以切換，通過聲光電科技帶來“沉浸式”火鍋就餐新體驗。值得一提的是，投影的內容還可以接受訂製化展現，打造專屬的用餐場景體驗。
另外，包廂的環境也有驚喜。不僅可以通過燈光切換環境氛圍，牆面上可觸控屏幕還可以鏈接客人電腦，服務於小型會議。
3、無人後廚區：私人訂製，全程監控
邦哥透過店裡的玻璃窗，可以看到後廚的科幻場景。在配菜間，看不見一個工作人員，兩排機器人正揮動著胳膊，等待大顯身手。
毫不誇張地說，智能化的後廚是海底撈智慧餐廳的最大亮點。
智能菜品倉庫：把食材加工統一前置到中央廚房集中加工配送。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔淨智能菜品倉庫中，經過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。
自動出菜機：與前臺點餐系統連通的自動出菜機，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。邦哥發現，機器人舉起手臂，最高可以抵達兩米多高的貨架頂層。
專屬“身份證”：配合門店自動出菜機，加載RFID食材監管系統，給每盤菜配備專屬“身份證”，進行實時追蹤，實現菜品保質期精準把控，過期商品會被自動丟棄。
私人訂製配料房：不再是人工配鍋底，而是由私人訂製自動配鍋機完成。點餐時顧客可以選擇相應的口味，無論“加麻、加辣”、還是“少鹽、少油”的個性化需求，都可以通過對原料、輔料、鮮料進行精確到0.5克的精準化配置，由機器調出不同的口味。
後廚總控臺：海底撈智慧餐廳使用全新自主研發的IKMS系統(Intelligent Kitchen Management System)實現廚房的綜合管理。IKMS像廚房的智能大腦，可以通過收集智慧廚房各個環節的數據，並對各項數據進行多維度的分析，實時監控廚房的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等，對智慧廚房進行統一管理。此外，IKMS還能結合機器學習和人工智能技術，實現生產管理流程化、自動化，庫存管理智能化、精準化，生產數據信息化、可視化及對菜品全生命週期的監控，保證菜品質量。
其他：
在酒水區，一臺近3米高的自動酒水櫃裡，可以容納1100個抽屜，存放各類酒水飲料，根據點餐信息，酒水可以自動被送到最下方的出口處，工作人員只需打開櫃門取出酒水即可。
廚房裡還設立了監測大屏，可以看到每個機器的運轉情況。配餐間外側的屏幕上，實時監測配菜間菜品剩餘數量，以及是否有超過48小時的過期菜品等。
不過，萬一某個機器出現故障了怎麼辦？邦哥看到，後廚裡還設置了一個人工配菜區，這裡平時沒有員工，一旦機器有故障，人工配餐區就會啟用。
海底撈CEO：擋住老鼠，節約37%人力成本
去年暑假，海底撈曝出了後廚“老鼠門”，一時輿論喧譁。
2017年8月25日，《法制晚報》臥底兩家北京海底撈後廚近4個月，公佈了部分圖片，稱老鼠在後廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。涉事的是海底撈勁松店和太陽宮店。
儘管海底撈反映迅速，通過及時道歉、誠心整改，盡力挽回公眾的信心，做出了教科書般的危機公關，但也從側面可以看出：食品安全是高壓線，碰到了後果無窮。
海底撈創始人、董事長張勇痛定思痛，曾經在採訪中表示，“我一直在想怎麼能讓它（老鼠）不來。廚房沒有人是不是可以把它擋住？提出這個問題，大家覺得可行，於是海底撈就開始做自動化，研究全自動後廚。”
這次亮相的智慧餐廳，主要是由海底撈和松下成立合資公司瀛海，研發後廚自動化。張勇對其期望很高，他希望如果自動化技術能夠成功移植，餐飲行業發展可能形成很大的飛躍。
張勇曾表示：“當我們的廚房是自動化，我們可以把現場管理的風險降到低。當廚房裡的人進得很少的時候，老鼠也自然進得很少。而這次“滴水不漏”的智能化管理，不僅實現了後廚自動化生產，用科技保障了食品安全，據說還可以節約後廚近37%的人力成本。 據海底撈方面介紹，理想狀態下，整個過程僅2分鐘就可完成。
從一個大膽的設想，到落地成為現實，海底撈歷時3年打造了全球首家智慧火鍋餐廳。據海底撈工作人員介紹，智慧餐廳北京2號店將開進北京望京附近，最快將於明年開業。而海底撈智慧餐廳的海外首店將開在新加坡，目前處於選址階段。
事實上，海底撈一直都走在餐飲智能化的前端：
2010年，海底撈就開啟了外賣服務；2011年，海底撈開始統一使用iPad點餐；2015年，海底撈第一次嘗試推出智能化餐廳，通過數字化屏幕投放，實現後廚透明智能化。當然，智慧餐廳不是一個全新的概念，早在兩年前，馬雲就提出了“新零售”，並在“智能餐飲”領域貫徹落實：
2017年11月，阿里口碑宣佈全面開放無人餐廳技術；今年2月，盒馬開出首家機器人餐廳“Robot.HE”，開業4個月便實現盈虧平衡。
今年7月，餓了麼更是宣佈其專注於智能餐飲基礎設施的“未來餐廳”項目年交易額已突破10億元，目前已在30多個城市開設數百家線下店，坪效最高可達普通餐廳的5倍。
另一個互聯網巨頭京東也奮起直追，推出“JOY’S 智慧餐廳”可實現點菜、做菜、傳菜全程無人化，並預計在2020年，將運營約1000家這樣的餐廳。
當然，智慧餐廳不等於完全的無人化，尤其是對於以人性化服務著稱的海底撈而言。張勇也表示，未來的海底撈應該是一種由製造業和服務業的餐飲零售業。產品在上桌前，經過的，是由科技化與機械化支撐的標準化製造業；到上桌之後，它應該經由海底撈員工的手，成為一種服務業。
儘管如此，海底撈的智慧餐廳又讓我們想起了懸而未決的命題：人工智能時代已經來臨，AI產品已經從象牙塔，飛入了尋常百姓的生活中；AI技術正在滲透每一個行業、每一個工作。AI到底會不會成為人類的“終結者”？
其實早在去年，就有新聞：富士康生產線已部署4萬臺機器人，穩步推進“百萬機器人”計劃。
即使當初你技術嫻熟，單位時間內的件數最多，機器人的出現也會讓你徹底失業。
那麼除了工人之外，人工智能還在淘汰那些職業？
人工智能正在淘汰的職業
李開復曾在新書《AI.未來》裡也對這個話題做了系統分析：
1、電話銷售
電話銷售將是最快被AI取代的崗位之一。你很可能接到過自動語音來電，未來這類電話會變得越來越自然。在由AI主導的單一領域對話中，AI也更容易達到真實的效果。此外，AI會通過顧客資料、購買歷史以及表情識別，找到吸引顧客的方法。
2、客戶支持
客戶互動會隨著AI的應用而增加。不過，鑑於這類工作的重複性（通常會有教科書式的應答方法作為參考），客戶支持將在很大程度上被AI取代。這一過程會分為幾個階段進行。最先被取代的將是聊天機器人和郵件客戶服務，接著是涉及大量來電和相對簡單產品/服務的語音服務。
3、出納和運營人員
花旗銀行近日宣佈將運營人員的數量從兩萬名裁減至一萬名。這些都是和數據、信息打交道的“無名”中間人，他們負責的工作包括文件存檔、處理、採購、庫存管理、錯誤勘查、銷售額估算、向管理層報告調查結果等。隨著商務流程的電子化，商務智能系統可以讓整個流程實現自動化，AI甚至能直接做出決策。
4、出納員/收銀員
出納員和收營員正在被ATM機和自助結賬機取代。日益激烈的競爭迫使零售商、銀行和快餐公司大量精簡人工流程。Amazon Go無人商店已經預示了一個商店完全無人化的未來。基於射頻識別（RFID）和計算機視覺的自助結賬機正來勢洶洶，一同來襲的還有智能販賣機和小型便利店。
5、快遞員
快遞員和送貨員正在被快遞機器人、小型汽車、大型卡車以及無人機取代。最先出現的將是結構化環境中的室內配送服務（酒店客房和公寓），之後會延伸至非公共道路，最後滲透整個快遞行業。短期內，電子商務會持續增長，快遞需求也會隨之增加，但快遞工作絕不是個好選擇，其中涉及的人類專有技能和人際互動微乎其微。
除此之外，很多設計師、HR、經紀人、中介等等很多對技能要求比較高的工作崗位都會被機器人取代。
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