企業復工率越來越高，線下商業也逐漸回暖，但並沒有迎來想象中的“報復性消費”。特別是餐飲行業，四月份就像是“生死大考”，客流慘淡、成本上升、房租壓力等諸多難題拷問著餐飲人。於是，漲價就成了餐飲企業本能的求生方式。
漲價中的“帶頭大哥”海底撈率先上了熱搜。4月10日，海底撈對於漲價一事公開道歉，稱此次漲價是公司管理層的錯誤決策，宣佈所有門店的菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。4月11日，受漲價輿論影響的西貝也緊隨其後，在發佈的道歉信中稱：你們的意見，我收到了，這個時候漲價，不對。同時決定通過“返券”的形式，表達誠意。
雖然雙方的致歉函誠意滿滿，主動承認是自己的決策錯誤。但不可否認的事實是，作為受全民喜愛的餐飲品牌，這次漲價事件的確傷害了顧客。特別是海底撈，一直給消費者傳達的是把顧客當上帝的貼心服務的認知，復工後的漲價行為明顯違背品牌初心，傷害了顧客情感。
本想通過漲價為企業回血，不料弄巧成拙成為口誅筆伐對象。受漲價風波影響，海底撈和西貝短期內可能會損失客戶，消費者會有門店漲價了不敢進店的認知。另外，可能損失的不只是營業額，還有品牌口碑，失去人心比損失營業額嚴重的多。
比起用價格上漲彌補疫情期的虧損，餐飲企業更該去挖掘後疫情時代自身的價值定位。疫情改變了消費者的就餐習慣，其實也給餐飲業帶來了新生機會。在危機中尋找商機，才是餐企應對疫情的正確方式。比如有的餐企順應“零接觸餐飲配送”新消費趨勢，上馬新品外賣、半成品出售、原材料配送等業務，加快線上線下融合升級。這些自救方式，比漲價更受消費者歡迎，在撈損失的同時，也撈了一把人氣。
疫情遠未結束，餐企選擇這時候漲價，很容易引起消費者的心理反彈，並非長久之計。而是應該順應新趨勢，主動求變，挖掘自身新的價值，探尋多變盈利模式，提振應對疫情“下半場”的信心。
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