海底撈已經遞交申請了，上市指日可待。為什麼火鍋也能上市？食物的力量真的這麼厲害嗎？海底撈如果上市，未來又會是什麼走向呢？
民以食為天，尤其是中國人，對吃的不是一般的執著與熱愛。《中華小當家》至今還停留在很多人的記憶中，《舌尖上的中國》也已經播出三季了，就連李安拍的中國人都是《飲食男女》，現在更是有許多明星、網紅都把自己定位成“吃貨”，
但是愛吃，也意味著對食物的要求很高，尤其是現在，不僅是對味道和健康，同時也對服務提出了更高的要求。不僅要好吃，要乾淨健康，還要吃的身心愉悅，吃的開心，下次才會再來。而海底撈能夠上市，必定離不開這些方面。
公司能夠上市本身就說明這家公司有過人之處，尤其是海底撈還處於餐飲行業。中國的餐飲服務市場歷來分散，大家小巷隨處可見各種小餐館，大飯店，但是因為行業本身的困難，比如是食材供應、標準化等問題，它們都是獨立運營。
不過，隨著我們這些消費者越來越重視品牌和質量，連鎖餐廳增長也逐漸加快。那麼，重點來了，海底撈在連鎖餐廳中是怎麼脫穎而出的呢？從海底撈的發展中，我們可以看到什麼值得借鑑的地方？
一、上市前夕
海底撈成立於1994年，以經營川味火鍋為主。在中國餐飲業中，火鍋一直是深受大眾喜愛的食物。在中國，火鍋主要分為三種口味，即川式、粵式和蒙氏。根據沙利文調查，川式火鍋2017年收入佔中國火鍋餐廳市場的64.2%，同時也是中國最受歡迎的火鍋類型。
而在這些火鍋餐廳中，海底撈最受歡迎。從2015年開始到2017年，海底撈在中國中式餐廳飲食市場排名第一，並且年客流量也是最高，2017年約有1.02億人次。同時也是國內增長最快的火鍋餐飲公司，成為火鍋市場的領軍者。
國內市場發展良好，國外市場規模也不斷擴大。隨著中國飲食文化的輸出，海底撈抓住機遇，進行海外拓展，並且取得了不小的成績。而發展的結果就是海底撈在5月17日遞交了上市申請，邁出了關鍵的一步。
在海底撈的招股說明書中，2017年度公司營收總額為106.37億元，最近三年的複合年增長率為35.9%；2017年淨利潤11.94億元，最近三年的複合年增長率高達70.5%。而在2017年主要收入中，餐廳營業收入103.88億元，外賣業務營收2.19億元，銷售調料及食材營收3031萬元。可以說中國廣大的“吃貨”群眾，把海底撈推向了上市之路。
而在申請上市前，海底撈已經在全國都有連鎖餐廳了。2017年，新開了98家連鎖餐廳。並且根據最新數據，2018年公司總部已經收到約227份來自現有店長的開店申請，116份已經完成選址。
對於海底撈來說，對上市前夕的成果是非常滿意的，不論是收入還是規模，都有了相比於以往更快速地增長。為了不辜負迅速發展的前景，海底撈希望通過上市融資繼續助跑。作為靠“吃貨”養活的公司，是什麼給了海底撈上市的底氣呢？或者說它在哪些方面做得很好呢？
二、厲害之處
海底撈的厲害之處，體現在三個方面，包括員工管理，組織架構以及優質服務。
1、員工管理：連住利益，鎖住管理
晉升：海底撈員工信奉“用雙手改變命運”，員工晉升機制公開透明，並且實行計件工資制度。並且致力於發現並培養有潛力的員工，進入人才候選庫，成為後備店長甚至晉升為店長。
師徒制：海底撈在管理員工中採用的是師徒制。管理人員的晉升和薪酬與自己帶的徒弟息息相關，促使他們悉心培養員工徒弟。通過利益關係，讓老員工願意教，新員工願意學。
薪酬：海底撈為員工提供了一套具有競爭力的薪酬方案。根據沙利文調查，82.9%參與調查的員工對薪酬方案感到滿意。員工薪酬明確根據具體執行的工作量來計算，例如，服務客人的數量，清洗餐具數量以及送達的菜品數量。
數據顯示，2015年~2017年，海底撈的員工成本由15.72億元增長到31.19億元，佔收入的比重從27.3%達到29.3%，比例的上升主要在於餐廳員工的薪資水平增長。海底撈的員工成本指的是薪金及津貼、員工福利、退休福利供款以及董事薪酬。2017年，薪金及其他津貼支出為25.92億元，員工福利支出達3.7億元，董事薪酬為2978萬元。
2、扁平化的組織架構
2016年，海底撈重組了內部組織，設立成了四個組成部分，即總部、教練、抱團小組及餐廳。餐廳可以直接向高級管理層彙報。附件的餐廳會組成一組，共享信息和資源，來支持總部。而餐廳的管理則由教練和團隊支持，為店長提供指導、建議和評估。
總部：管控餐廳管理的關鍵環節，包括食品安全、供應商選擇及管理、財務、法律等等，有利於實現規模性的擴張。
教練及教練團隊：為餐廳提供支持服務。比如負責員工發展及晉升過程中的培訓計劃，負責進行餐廳的績效評估工作，負責面試候選人等人力資源支持。
抱團小組：通常包括5-18家餐廳，有能力的店長人組長。這些小組分佈在同一個地區，共享信息，共同解決區域問題。通過自我管理提高整體效率。
餐廳層面：餐廳的日常運轉由店長管理。店長負責員工考核並挖掘有潛力的徒弟成為店長，支持自下而上的驅動擴張。至今，海底套員工人數已超過五萬。
3、優質的服務
作為餐飲服務公司，優質的服務是必不可少的環節。在這一方面，海底撈可謂是做到了行業的極致。而且服務也是海底撈在行業脫穎而出、獲得成功的關鍵。比如海底撈會在等位區配備免費的桌遊、小吃等，甚至免費美甲等服務。具體可以從三個方面來理解：
自主權和個性化：海底撈支持員工擁有自主權，發揮創造力。例如，鼓勵服務員留意顧客的需求，哪怕是一杯水；在聚會場合提供額外額服務，比如桌遊等。此外，海底撈的服務員還可以酌情給予折扣、免費菜品甚至免單。
激勵和評估：好的服務是需要激勵的。為了提高服務，海底撈還建立了優質服務的激勵和評估體系。比如顧客滿意度是評估店長服務的標杆，評估結果會成為店長的績效的一部分，直接與財務掛鉤。對於員工而言，顧客滿意度和服務數量也是員工薪酬和晉升的決定因素。
技術：海底撈還會用技術來提升顧客體驗。根據沙利文報告，它是中國最早推出電腦點餐的餐飲業之一。此外，顧客也可以利用平板電腦實施監察廚房的情況，增加顧客對食品安全的信任等等。
4、品牌的優勢
海底撈現在已經成為了火鍋中的代表，服務也廣受大眾好評。對現在的很多人來說，吃火鍋就去海底撈已經成為了首選方案，海底撈為此形成了自己的品牌。從優質的服務，到服務品牌，海底撈實現的並不僅僅是為“吃貨”提供一家火鍋店，而是為顧客提供火鍋的同時，做最好的服務，把公司打造成品牌。既不怕後進入市場的餐飲企業，也不怕與現在的行業大佬競爭，做好品牌才是海底撈吸引用戶的“秘訣”。
三、未來發展
海底撈以川味火鍋及其高質量的服務即將上市，那麼上市後的海底撈未來可能是什麼樣的走向呢？小跑認為主要有三個方面，標準化和規模化，開拓新領域，提高技術投入。
1、標準化和規模化：海底撈如果上市就會由大量的資金，在原來的標準化基礎上實現優質的規模化增長。包括制定關於服務的必要的流程標準，增強在城市中的餐廳密集度等等。
此外，還會繼續拓展到市場，實現國際化和全球化。尤其是看近幾年海底撈在國外發展的數據，海外經營收入增長速度越來越快。在上市後，應該會迎來一個增長的高峰。
2、開拓新領域：海底撈上市後會擴大規模，會繼續開拓新的收入來源，主要從兩個方面進行。一方面豐富服務內容，提供新產品和服務，增強用戶體驗。比如研發新的早餐產品和下午茶菜品，研發新調料等等。
另一方面會向顧客提供更多的線上和線下體驗，比如開設樣品間等。此外，還可以與第三方合作，比如美菜網，通過良好的物流服務開展新的餐飲相關業務。還可以在行業中推廣其存貨管理、供應鏈等等。
3、繼續提高技術投入，帶來更好的服務：隨著技術的進步，海底撈也會繼續考慮如何利用技術提高效率，給客戶帶來更好的體驗。
首先，會進行業務智能化，海底撈目前正在與阿里雲合作，開發能夠分析運營及財務數據的系統；
其次，提高運營效率，海底撈現在正在研發智能廚房，實現自動化準備和洗滌食材等功能；最後，實現智能存貨和供應管理，海底撈正在與第三方合作研發中央存貨管理系統，它可以根據每家餐廳的歷史用量自動下單並補充存貨，並通過消費趨勢深入分析，然後調整訂貨量。
“這是鉅變的中國，人和食物，比任何時候走的更快”，海底撈的上市是食物的又一次勝利，是這個時代的又一個見證。作為一名吃貨，小跑由衷地希望海底撈能夠給我們帶來更好吃的火鍋，帶來更好的服務。
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