肉絲或者肉片炒青菜，是最家常不過的做法了，可是一般用瘦肉炒菜，會出現很柴口感不好的狀況，而且肉片等要麼是吸味太濃，要麼就是不入味，吃起來很不順口。
發生這種狀況其實就是操作方法不對，我用肉炒菜的時候不會切好肉就下鍋，會多做一步，這樣炒出來的肉絲或者肉片就一點不會發生口感不好的狀況了，相反肉嫩可口，和所有的青菜都很搭。
今天我做的是青椒炒肉絲，外搭配了點胡蘿蔔，非常營養鮮嫩的小炒，可以直接當主菜，也可以做鹹一點來拌麵吃。
【肉絲青椒】
材料：豬精肉200克，大青椒2個，胡蘿蔔1根，鹽1小勺，生抽1湯勺，澱粉半湯勺，胡椒粉1小勺，洋蔥半個。
做法：
1、肉切絲，粗細像筷子一般就差不多
2、青椒和胡蘿蔔都切絲，青椒和肉絲的粗細相仿，胡蘿蔔細一點，洋蔥同樣切絲，姜切碎
3、切好的肉絲倒入約一湯勺的生抽和拌湯勺澱粉
4.拌勻後醃漬5分鐘
5、熱鍋放油，油熱炸香薑絲後在炸香胡椒粉
6、放入肉絲煸炒
7、把肉絲的水分炒幹，出油的狀態
8、放入胡蘿蔔絲炒軟
9、在放入青椒和洋蔥
10、大火翻炒至均勻即可
廚房小語：
無論是肉絲還是肉片，都先用生抽和澱粉拌勻醃漬一下再炒，炒熟後口感絕對不會發柴。
分享到:
閱讀更多 土豆的人間煙火 的文章
