終於又到了吃蟹的日子了！作為一隻優秀的蟹，能被光榮的端上桌面，被優雅的吃掉，才是最能讓它發光發亮的事！
愛吃大閘蟹根本不需要理由，這是吃貨們自帶的基因，是刻進骨子裡的真愛！
從有記憶開始，每年秋天的餐桌上就不會缺少一隻只被五花大綁的蟹們，我就眼巴巴地等著大人拆蟹、剝蟹，把蟹黃挑出來放進我嘴裡。等到大一點了，終於能夠自己完成拆蟹這項神聖的工作，蟹肚子裡的好貨通通收進了胃裡，被秋風吹透了的蟹肉，絲毫不比蟹黃差呀！絲絲縷縷纏在舌尖，正好和殘留的膏黃餘香搭在一起，鮮美勁兒十足。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
【選大閘蟹六大訣竅】
01
要選蟹殼色澤鮮明，有光澤
且呈墨綠色一般體厚堅實
呈黃色的，大多較瘦弱
能挑選到“金毛金爪”的更好
02
注意找肚臍突出來的，這種一般都脂肥膏滿
而凹進去的，大多是膘體不足
當用手拿蟹時還要覺得夠“重”
才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹
03
檢查蟹足是否結實
蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健
如果無毛的，大多是體軟無膘
04
挑蟹要分清雌雄
一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹
俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”
因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好
滋味營養最佳
而九月前，則屬雌蟹更為肥美
05
選活力強的
將蟹翻轉身來看活力
能迅速用蟹足彈轉翻回的說明活力強
不能翻回的，活力差，存放的時間不能長
06
通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察
爬行時肚腹離地者就是好貨
當然，若是蟹足均被綁住，那就用不了這辦法
不過
還可看蟹是否反應靈敏，如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時
眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者
都是夠生猛和新鮮的
NO.1
清蒸大閘蟹
食材
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大閘蟹 3只／姜 1小塊／大蒜 3瓣／小蔥 1棵／生抽 15毫升／香醋 15毫升／香油 15毫升／
製作步驟
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1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎
4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
NO.2
香辣大閘蟹
食材
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鮮活大閘蟹 6只／料酒 適量／鹽 適量／胡椒粉 少量／大蔥 1根／小米椒 4個／老薑 1個／蒜 3個／幹辣椒 十幾個／花椒粒 1把／小茴香 1小撮／剁辣椒 1勺／蠔油 適量／糖 少許／油 適量
製作步驟
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1、鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細刷洗乾淨，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，並將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半；
2、處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻醃製半小時左右；
3、小米辣斜切，老薑切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；幹辣椒剪成節，準備好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蠔油＋鹽＋糖加一點點清水潤開調成味汁；
4、熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用；
5、底油小心放入醃製好的並拍上一層幹澱粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用；
6、另起一鍋，油熱後倒入小米辣、老薑、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香後，放入小茴香、幹辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻；
7、炒香的調料中加入適量清水，燒開後加入炸過的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘後，轉大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味；
8、湯汁收濃後調鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。
NO.3
鹽焗大閘蟹
食材
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大閘蟹 5只／海鹽 1500克／花椒 適量／八角 1—2個／桂皮 適量／
製作步驟
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1.準備好所需要的食材。
2.大閘蟹刷洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分。
3.把海鹽和香料放入鍋裡，小火炒至鹽微黃。
4.盛起一半的鹽，鍋裡留一半鹽鋪勻，把大閘蟹背部朝下放在鹽上。（如果不想大閘蟹表面沾上鹽，可以用錫紙包起來）
5.倒入另外一半的鹽，完全蓋住大閘蟹。
6.中火烘5分鐘，轉小火烘10—15分鐘後關火，燜10分鐘左右。
7.把大閘蟹用刷子刷去表面的鹽粒，裝盤開吃。
8.鍋裡的鹽，挑去結塊的不要，剩餘的裝起來下次繼續做鹽焗食物用。
NO.4
大閘蟹炒年糕
食材
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大閘蟹 5只／年糕 400克／麵粉 200克／老抽 3茶匙／生抽 6茶匙／雞精 3克／料酒 6茶匙／蔥花 15克／
製作步驟
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1、準備食材。
2、大閘蟹洗淨切對開，年糕掰散洗一下。
3、將大閘蟹刀切面沾上面粉。
4、熱鍋放油燒熱，將大閘蟹沾上面粉的刀切面朝下放油裡煎一下，封住蟹肉蟹黃。再翻炒至大閘蟹變色。
5、烹入料酒、老抽、生抽和300毫升開水翻炒上色，再放入年糕炒軟大閘蟹熟透收汁，撒上雞精、蔥花調味即可。
NO.5
蔥姜爆炒大閘蟹
食材
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大閘蟹 2只／姜 適量／白酒 適量／幹辣椒 1個／蔥 適量／玉米澱粉 適量／
製作步驟
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1.準備食材
2.螃蟹在流動的水中，用牙刷沖洗乾淨，將螃蟹放入滾水中略煮，煮至螃蟹微紅即可，千萬不要煮熟。
3.將螃蟹放在砧板上，螃蟹的下部去除，從缺口順勢將螃蟹殼掀起，去除螃蟹的鰓，從螃蟹中間將蟹心去除，把上面髒的東西去掉，洗乾淨，從中間切開。
4.把螃蟹切面的部分，包裡玉米澱粉，將螃蟹撒少許高度白酒與澱粉醃一會，蔥薑切片，辣椒切開。
5.鍋中放油加熱，油放的略多，把螃蟹放在油中煎炸至熟，倒出多餘的油，留少許在鍋內，放入薑片炒出香味。
6.放入乾紅椒，加蔥段炒香，加入炸好的螃蟹爆炒,出鍋前加生抽少許調味。
NO.6
避風塘炒蟹
食材
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麵包糠 適量／小米椒 適量／大閘蟹 適量／蔥 適量／姜 適量／蒜 適量／豆豉 適量／麵粉 適量／鹽 適量／白酒 適量／黑胡椒 適量／
製作步驟
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1、螃蟹2只刷洗乾淨，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開，淋一點白酒和一點點鹽拌勻。
2、小蔥切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。
3、將螃蟹瀝乾水分，切面蘸上面粉。
4、炒鍋中倒油，稍微寬一些，7成熱時放入螃蟹。
5、翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。
6、鍋中留餘油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。
7、放入麵包糠，小火翻炒約1分鐘，加鹽糖調味。
8、放入炒過的螃蟹，轉大火翻炒均勻
9、撒上蔥段和小米椒翻炒。
10、出鍋前研磨一點黑胡椒碎拌勻即可。
NO.7
大閘蟹菌菇香鍋
食材
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大閘蟹 1只／口蘑 150克／海鮮菇 100克／尖椒 2根／小蔥 2根／食鹽 1/4小勺／料酒 1大勺／生抽 1大勺／水 150毫升／薑汁 1小勺／白糖 1/4小勺／
製作步驟
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1.口蘑、海鮮菇、青紅尖椒分別洗淨，切小塊。螃蟹洗淨，剁成幾大塊
2.熱鍋入油，爆香蔥段後倒入螃蟹塊，輕輕翻炒數下
3.倒入料酒、薑汁、清水、生抽、糖，炒勻後中小火燜5分鐘
4.將切好塊的口蘑、海鮮菇塊倒入鍋中，根據個人口味調入鹽後炒勻
5.倒入青紅尖椒段，稍稍翻炒幾下，接著燜3分鐘。最後轉大火將湯汁收盡即可
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