大閘蟹，毛蟹，河蟹，學名中華絨螯蟹，這幾個是同一種東西，就是那些大鉗上面長滿了毛的螃蟹，也有將大閘蟹與毛蟹區別開來的，說什麼大閘蟹的毛是黃的，毛蟹背上的花紋要比大閘蟹的模糊之類的，反正我覺得是沒什麼區別啦╭(°A°`)╮
推薦的做法是清蒸。也有炒年糕之類的做法，不過一般來說為了保留毛蟹獨特的鮮味，水煮和別的需要加大量調味料的做法還是不要使用，水煮會降低鮮味，加醬油的做法則會掩蓋本來的味道，一般只有死了的螃蟹才會做成較重的口味，包括飯店在做的時候也會優先將不太活躍的用作重口的做法。
適合購買的時間為農曆六月到八月之間，這時候正是出黃的時候，喜歡吃蟹黃的推薦母蟹，但是母蟹是沒有標誌性的絨螯的，或者可以農曆六月的時候買，那時候雄蟹也還是蟹黃，等到中秋節左右雄蟹就只有蟹膏了。
槍蟹，學名三疣梭子蟹。就跟名字一樣，長了個梭子的樣子，兩邊有非常突出的尖刺，背上有突起
（這眼睛是不是還有點萌....）梭子蟹是非常特別的，因為這是可以冷凍的，當然，冷凍並不是指死蟹冰鮮，而是將活蟹清洗後迅速放入速凍內冰凍，在需要時取出不解凍帶冰直接上鍋，可以在三到五個月內基本保證原有口味，一般我家的做法是在公曆9到10月梭子蟹最肥價最賤的時候分批次大量購買，買上一冰櫃_(:з」∠)_是的，我家為此還買了個冰櫃....每天晚上拿幾隻當夜宵能吃到過年梭子蟹推薦的做法是清蒸，炒年糕，因為梭子蟹相比毛蟹有非常明顯的腥味，我是沒什麼啦，如果題主常年居住在內陸地區有很大的可能吃不慣清蒸的,炒年糕可以掩蓋一部分。吃起來非常容易，抓住梭子蟹最下方長得不一樣的兩條腿一扭一拔，一半的蟹肉就出來了，這部分肉，一般我稱之為...屁股肉我們這邊邊還有鹹熗蟹的做法，不過這我都吃不慣一般大小為15~20cm寬，不過以前也吃到過40cm的超大款，比臉還大...
花蟹，學名遠海梭子蟹，和槍蟹的區別在於...在於啥很明顯了吧，他是花的，而且沒有疣
味道差不多，做法差不多
青蟹，紅蟳是同一種東西，學名鋸緣青蟹，殼前方有一圈鋸齒狀突起，鉗子非常之大，所以有些人好像會把這個當成大閘蟹，然而並不是
個人感覺青蟹最好吃的就是它的鉗子，相比大閘蟹，青蟹的大鉗肉口感緊緻，能與鮮貝相比市場上經常會有單賣脫落的鉗子的，價格比整隻的算起來便宜不少青蟹最常見的做法就是清蒸和水煮，其他做法我基本沒見過，也沒什麼瞭解，就不提了
螃蜞，長相類似於特別小的無毛毛蟹
這玩意我是真不瞭解了，好像見過醉蟹的做法，反正基本沒吃過
帝王蟹我只吃過一次，長得和蜘蛛蟹非常像，大長腿，醜的簡直看不下去，全身上下都有突出的尖刺
吃法基本是清蒸或者水煮，然後用刀將蟹腳砍成一段一段的，因為特別大，所以吃起來是以上幾種裡最方便的也許是因為不是活蟹的原因？吃起來肉質口感一般，不知道活蟹的口感是什麼樣的。蟹黃味道較差，比前幾種都不如
松葉蟹，雪蟹，臥槽我查了一下才知道那是松葉蟹，以前我都叫它帝王蟹或者和帝王蟹統稱日本蟹來著...
它和帝王蟹的區別是它沒那麼多腿毛...啊...腿刺，味道差不多，吃法也差不多...
還有一種題主沒有提到的石蟹，長得不太好形容，就跟鉗子沒那麼大的青蟹長了花紋和凹凸不平的表面類似吧
價錢比較便宜，雖然看起來接近青蟹，但是味道其實是和梭子蟹差不多的做法一般是清蒸水煮，炒年糕的做法因為殼表面凹凸不平入嘴感覺不太舒服，所以不推薦
暫時想不到更多的了...想到啥再更新吧
--哦對了，寄居蟹真的不能吃，再大也不行
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